Pierogi ruskie traditionnels maison aux pommes de terre et au twaróg (fromage frais polonais)
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/pierogi-ruskie-traditionnels-maison-aux-pommes-de-terre-et-au-twarog-fromage-frais-polonais
À propos de cette recette
Les pierogi ruskie maison, avec leur pâte délicate, leur farce crémeuse aux pommes de terre et au twaróg (fromage frais polonais) ainsi que leurs oignons dorés, sont un déjeuner polonais classique. Les proportions indiquées permettent de préparer environ 40 pierogi, soit 4 portions généreuses. Assaisonnez la farce une fois que les pommes de terre ont entièrement évacué leur vapeur, et étalez la pâte finement tout en veillant à ce qu’elle ne se déchire pas pendant la cuisson. Les pierogi peuvent être servis immédiatement avec les oignons, ou cuits en plusieurs fois puis poêlés plus tard.
Ingrédients
Portions: 4
Pâte
500 g de farine de blé type 450 ou 500
250 ml d’eau chaude
1 œuf
1 cuillerée à café rase de sel
20 g de farine de blé pour le plan de travail
Farce
800 g de pommes de terre épluchées
250 g de twaróg demi-gras (fromage frais polonais)
150 g d’oignons finement hachés
40 g de beurre, répartis entre la farce et le service
1 cuillerée à café rase de sel pour la farce
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez ½ cuillère à café de sel, portez à ébullition, puis faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette les pénètre sans résistance. Égouttez-les soigneusement et laissez leur vapeur s’échapper pendant 2 minutes dans la casserole chaude.
Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux ou moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et blond doré sans brûler. Réservez la moitié des oignons pour servir.
Passez les pommes de terre chaudes au presse-purée ou écrasez-les soigneusement. Ajoutez le twaróg émietté, le reste des oignons avec le beurre, ½ cuillère à café de sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et épaisse. Laissez-la reposer pendant environ 10 minutes afin qu’elle tiédisse légèrement et puisse être façonnée.
Mélangez la farine avec le sel, ajoutez l’eau chaude et l’œuf, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte colle, farinez-la avec parcimonie en utilisant la farine préparée. Couvrez-la d’un saladier et laissez-la reposer pendant 15 minutes afin que le gluten se détende.
Divisez la pâte en 3 parts, puis étalez chacune sur environ 2 mm d’épaisseur en farinant le plan de travail. Découpez des disques de 7 à 8 cm de diamètre, déposez environ 1 cuillerée bien pleine de farce sur chacun, pliez en deux et soudez soigneusement les bords. Disposez les pierogi prêts sur une planche légèrement farinée sans les laisser se toucher.
Portez environ 3 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Plongez les pierogi en plusieurs fois, remuez délicatement près du fond avec une cuillère afin qu’ils ne collent pas et faites cuire pendant 2 à 3 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. Retirez-les à l’écumoire lorsque la pâte est tendre et souple et que la farce est chaude.
Répartissez les pierogi cuits dans les assiettes et arrosez-les avec le reste du beurre fondu et les oignons réservés. Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles estimées
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