Généré par IA
Pizzoccheri — pâtes au sarrasin, chou, pommes de terre et fromage
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/pizzoccheri-pates-au-sarrasin-chou-pommes-de-terre-et-fromage
À propos de cette recette
Les pizzoccheri sont un plat de pâtes copieux de la Valteline, servi avec du chou de Milan, des pommes de terre et du fromage fondant. Cette version maison utilise des rubans secs du commerce contenant de la farine de sarrasin, pour préparer le plat sans pétrir de pâte. Les pâtes et les légumes cuisent dans la même casserole, puis sont disposés en couches dans un plat réchauffé avec du Valtellina Casera et du parmesan finement râpé. Si vous ne trouvez pas de Casera, choisissez du Fontal doux, qui fond bien. Le beurre chaud à l'ail légèrement doré lie l'ensemble. Ne faites pas gratiner ce plat : un court repos à couvert suffit pour que les fromages ramollissent et unissent les ingrédients. Servez aussitôt en quatre portions copieuses.
Ingrédients
Pâtes et légumes
400 g de pizzoccheri secs à la farine de sarrasin et de blé, en rubans courts et plats, avec un temps de cuisson d'environ 12–15 minutes selon l'emballage
350 g de feuilles de chou de Milan, poids après retrait du trognon et des grosses nervures
300 g de pommes de terre épluchées à chair ferme
3 l d'eau de cuisson ; réservez-en 60 ml pour lier les ingrédients
15 g de sel pour l'eau
Fromages et beurre à l'ail
250 g de Valtellina Casera sans croûte ou de Fontal doux, poids après retrait de la croûte
60 g de parmesan sans croûte, finement râpé
120 g de beurre doux
10 g d'ail épluché, environ 3 gousses
1 g de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Mettez 3 l d'eau à chauffer dans une grande casserole. Lavez les feuilles de chou préparées et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm. Coupez les pommes de terre épluchées en dés réguliers d'environ 2 cm. Vérifiez l'emballage des pâtes : cette recette utilise des pizzoccheri secs nécessitant environ 12–15 minutes de cuisson, et non des pâtes fraîches.
Généré par IA Coupez le Casera ou le Fontal en fines tranches ou en petits copeaux pour qu'il fonde rapidement. Râpez finement le parmesan si ce n'est pas déjà fait. Coupez l'ail en fines lamelles et le beurre en quelques morceaux. Préparez un grand saladier ou un plat de service profond, ainsi qu'un couvercle ou une assiette pour le couvrir.
Versez les 15 g de sel dans l'eau bouillante. Ajoutez le chou et les pommes de terre, ramenez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes à feu modéré. L'eau doit rester à légère ébullition ; ne couvrez pas hermétiquement la casserole.
Versez toutes les pâtes sèches dans la casserole avec les légumes et remuez délicatement pour séparer les rubans. À la reprise de l'ébullition, faites cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, généralement 12–15 minutes, en remuant de temps en temps. Vers la fin, goûtez les pâtes : elles doivent être cuites tout en gardant leur forme, et les pommes de terre doivent se laisser facilement transpercer à la fourchette. Le chou sera tendre. Ne prolongez pas la cuisson sans nécessité.
Généré par IA Quand il reste 4–5 minutes de cuisson aux pâtes, versez de l'eau chaude du robinet dans le plat de service pour le réchauffer. Dans une petite poêle, faites fondre tout le beurre à feu doux. Ajoutez l'ail et chauffez pendant environ 3–4 minutes en faisant bouger la poêle, jusqu'à ce que les lamelles deviennent légèrement dorées et que le beurre prenne un léger parfum de noisette. Retirez du feu avant que l'ail ou les particules de beurre foncent ; tout le contenu de la poêle sera utilisé dans le plat.
Prélevez 60 ml d'eau de cuisson dans une tasse. Videz l'eau qui réchauffait le plat et essuyez-le. À l'aide d'une écumoire, transférez-y la moitié des pâtes avec le chou et les pommes de terre, en laissant brièvement égoutter l'excès d'eau. Répartissez la moitié du Casera ou du Fontal et la moitié du parmesan, puis arrosez de 30 ml d'eau réservée. Ajoutez le reste des pâtes et des légumes, les fromages restants et les autres 30 ml d'eau. Versez tout le beurre chaud avec l'ail, en raclant la poêle, puis parsemez de tout le poivre.
Généré par IA Couvrez le plat pendant environ 2 minutes pour que la chaleur des pâtes fasse fondre les fromages. Ne le mettez pas au four et ne mélangez pas vigoureusement pour ne pas casser les rubans ni les pommes de terre. Servez avec une grande cuillère en partant du fond et en traversant toutes les couches. Répartissez en quatre portions et servez aussitôt, tant que le fromage est souple et le beurre chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires