Poulet au maroilles – poulet en sauce au fromage

Divisez les filets en quatre portions de taille similaire. Coupez les morceaux les plus épais horizontalement ou aplatissez-les délicatement pour obtenir au maximum environ 2–3 cm d’épaisseur. Séchez la viande avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la avec la moitié du sel pesé et tout le poivre. Hachez finement l’oignon et coupez le Maroilles en petits morceaux en conservant sa croûte comestible. Pesez la bière et la crème en grammes.

Dans une grande poêle munie d’un couvercle, chauffez tout le beurre à feu moyen. Lorsqu’il commence à mousser, déposez les filets et faites-les cuire environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Veillez à ce que le beurre ne brûle pas. Transférez la viande sur une assiette ; à ce stade, il n’est pas nécessaire qu’elle soit déjà cuite à cœur. Conservez le jus qui s’accumule sur l’assiette.

Baissez le feu et mettez tout l’oignon dans la même poêle, avec le beurre restant et les sucs de cuisson. Faites chauffer environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Décollez avec la spatule les sucs savoureux et dorés du fond, en veillant à ne pas les brûler.

Versez toute la bière pesée. Mélangez et décollez à la spatule les sucs dorés du fond de la poêle pour les dissoudre dans le liquide. Faites cuire sans couvercle environ 3–4 minutes à feu modéré pour réduire légèrement le liquide. Ne jetez pas ce liquide et n’ajoutez pas d’eau.

Remettez les filets dans la poêle et versez tout le jus de l’assiette. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement environ 10–12 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. Le poulet doit être entièrement cuit, y compris à cœur ; prolongez le mijotage de quelques minutes pour les morceaux plus épais. Le liquide doit seulement frémir légèrement.

Réglez le feu au minimum et versez toute la crème en l’incorporant délicatement au liquide autour des filets. Ajoutez tous les morceaux de Maroilles avec leur croûte. Chauffez environ 5–7 minutes en remuant la sauce entre les morceaux de viande, jusqu’à ce que le fromage fonde, que la croûte s’attendrisse et que la sauce devienne crémeuse. Ne laissez pas la sauce bouillir à gros bouillons.

Ajoutez la moitié restante du sel et répartissez-la délicatement dans la sauce. Chauffez encore environ 2–3 minutes à feu doux en nappant les filets de sauce. Si elle reste trop liquide, laissez la poêle découverte quelques minutes de plus et remuez, toujours en évitant une forte ébullition. Conservez tout l’oignon, la croûte du fromage et la sauce.

Retirez la poêle du feu. Répartissez le poulet en quatre portions et nappez-le de toute la sauce à l’oignon. Raclez à la spatule la sauce restant au fond de la poêle afin d’utiliser tous les ingrédients préparés. Servez aussitôt, lorsque la sauce est chaude et crémeuse.