Généré par IA
Slavinken — rouleaux de bœuf et porc au lard, sauce moutarde
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/slavinken-rouleaux-de-boeuf-et-porc-au-lard-sauce-moutarde
À propos de cette recette
Les slavinken sont des rouleaux néerlandais de bœuf et de porc hachés, bien enveloppés de fines tranches de lard. Tendres à l'intérieur et parfumés à la muscade, ils sont dorés à l'extérieur. La moutarde relie la saveur de la viande à une sauce simple faite à la poêle avec les sucs, le beurre et un peu d'eau. Il faut bien fermer les extrémités et laisser mijoter doucement après coloration pour que le centre cuise avant que le lard ne dore trop. Cette recette utilise du lard cru, salé et fumé, qui doit être cuit. Quatre rouleaux avec leur sauce demandent environ 1 heure 5 minutes, bref repos au froid avant cuisson compris.
Ingrédients
Rouleaux, lard et sauce
200 g de bœuf haché cru à environ 15% de matière grasse
200 g de porc haché cru à environ 20% de matière grasse
150 g de poitrine de porc crue salée et fumée, non précuite, sans couenne : 12 fines tranches longues à cuire
1 œuf de calibre M, environ 50 g sans coquille
30 g de chapelure sèche classique, entièrement pour la viande
20 g de moutarde à l'ancienne : 10 g pour la viande et 10 g pour la sauce
20 g de beurre non salé à 82% de matière grasse pour cuire ; utilisez toute la graisse et les sucs de la poêle dans la sauce
125 ml d'eau : 100 ml pour mijoter et 25 ml pour la sauce ; utilisez la totalité
2 g de sel
0,5 g de poivre noir moulu
0,5 g de noix de muscade moulue
Étapes
Mettez les deux viandes, l'œuf, toute la chapelure, 10 g de moutarde, tout le sel, le poivre et la muscade dans un saladier. Travaillez à la main environ 1 minute, jusqu'à ce que la préparation soit homogène et commence à coller. Divisez en quatre portions égales et formez des rouleaux compacts d'environ 9 cm de long et environ 4 cm d'épaisseur. Ne laissez pas la viande se réchauffer pendant la préparation du lard.
Utilisez trois tranches de lard par rouleau. Disposez-en deux parallèles, légèrement superposées, puis la troisième en travers de leur partie haute pour former une croix. Posez la viande à l'intersection, dans la longueur de la tranche transversale. Rabattez ses extrémités sur les bouts de viande, puis roulez dans les deux autres tranches pour bien enfermer la farce. Pressez les jointures, posez sur une assiette, jointure dessous, et réfrigérez environ 10 minutes ; les cure-dents ne sont pas nécessaires.
Généré par IA Faites fondre tout le beurre dans une poêle de 26–28 cm à feu moyen. Posez tous les rouleaux, jointure dessous et espacés, sans les déplacer pendant les premières 2 minutes environ. Retournez ensuite délicatement avec une pince et faites dorer environ 6–8 minutes au total, jusqu'à coloration du lard. Baissez le feu si la graisse ou le lard commencent à brûler ; ne piquez pas les rouleaux.
Baissez le feu et versez prudemment 100 ml d'eau au bord de la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 18–20 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson. Le liquide doit à peine frémir ; si le fond sèche, utilisez une partie des 25 ml d'eau restants. Coupez ensuite un rouleau et vérifiez le centre : la viande doit être prise, sans farce crue et collante ; prolongez de quelques minutes si nécessaire. Transférez tous les rouleaux sur une assiette propre et couvrez sans serrer pendant la préparation de la sauce.
Versez le reste d'eau mesurée dans la poêle avec toute la graisse et les sucs restants. Ajoutez les 10 g de moutarde restants et remuez en décollant les sucs dorés à la spatule. Faites cuire sans couvercle à feu moyen environ 3–4 minutes pour obtenir une sauce fluide ; elle n'a pas besoin d'être épaisse comme une sauce liée à la farine. Ajoutez aussi le jus de l'assiette, remettez les rouleaux et enrobez-les brièvement de sauce. Servez un rouleau par portion et partagez toute la sauce entre quatre portions.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires