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Revithada — pois chiches au four, oignon et citron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/revithada-pois-chiches-au-four-oignon-et-citron
À propos de cette recette
La revithada est un plat grec de pois chiches longuement cuits avec oignon et huile d’olive, au cœur crémeux. Cette version part de pois chiches secs trempés une nuit, puis placés dans une petite cocotte fermée hermétiquement. La cuisson lente attendrit l’oignon et réunit huile et liquide en une sauce délicate. Ajoutez le citron seulement aux pois chiches tendres pour que l’acidité ne gêne pas leur cuisson. Prévoyez environ 17 heures du début du trempage au service, même si la majeure partie de ce temps ne demande pas de travail. Le plat doit être tendre et juteux, avec une sauce qui enrobe les pois chiches.
Ingrédients
Pois chiches au four
400 g de pois chiches secs
300 g d’oignon, poids après épluchage
100 ml d’huile d’olive
50 ml de jus de citron fraîchement pressé, sans pépins
2 feuilles de laurier
6 g de sel
0,5 g de poivre noir moulu
2,9 l d’eau : 2 l pour le trempage, à jeter, et 900 ml d’eau fraîche pour la cuisson au four ; jusqu’à 300 ml d’eau chaude en plus seulement si nécessaire
Étapes
Triez et rincez les pois chiches, puis couvrez de 2 l d’eau froide dans un grand bol, en laissant de la place pour le gonflement. Réfrigérez 12 heures, puis jetez toute l’eau de trempage et rincez de nouveau. Ne remplacez pas par des pois chiches en boîte, qui nécessitent un autre temps de cuisson.
Préchauffez le four à 170°C, chaleur traditionnelle, avec la grille dans la partie basse. Préparez une cocotte profonde en fonte d’environ 3 l avec couvercle, adaptée au four, y compris son couvercle et sa poignée. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles.
Mettez les pois chiches trempés, l’oignon, toute l’huile, le laurier, le sel et le poivre dans la cocotte. Versez 900 ml d’eau fraîche à température ambiante et mélangez ; dans cette petite cocotte, le liquide doit dépasser les pois chiches d’environ 1 cm. Fermez hermétiquement ; si le couvercle repose sans bien fermer, glissez une feuille d’aluminium dessous. N’ajoutez pas encore le citron.
Enfournez la cocotte couverte et cuisez environ 4 heures. Après 3 heures, soulevez prudemment un peu le couvercle : si le liquide laisse apparaître le dessus des pois chiches, ajoutez 100–150 ml d’eau chaude de la réserve et refermez hermétiquement. Ils doivent s’écraser facilement à la fourchette, sans cœur dur ; des grains plus anciens peuvent demander encore 30–60 minutes et le reste d’eau chaude.
Généré par IA Lorsque les pois chiches sont entièrement tendres, retirez les deux feuilles de laurier. Si la sauce reste aqueuse, cuisez sans couvercle 15–20 minutes à 170°C, jusqu’à léger épaississement, en gardant les pois chiches juteux. Sortez la cocotte, incorporez tout le jus de citron et écrasez 2–3 cuillères à soupe de pois chiches contre la paroi en les mélangeant à la sauce.
Laissez reposer 10 minutes avec le couvercle légèrement entrouvert pour que la sauce épaississe encore un peu. Répartissez en quatre portions avec l’oignon et toute la sauce citronnée.
Valeurs nutritionnelles estimées
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