Spaghetti carbonara maison sans crème, au bacon et au parmesan
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/spaghetti-carbonara-maison-sans-creme-au-bacon-et-au-parmesan
À propos de cette recette
Le spaghetti carbonara maison sans crème est un plat italien rapide avec du bacon croustillant, de l’œuf et du parmesan. Le secret de sa texture crémeuse réside dans l’association de la préparation aux œufs avec les pâtes chaudes et un peu d’eau de cuisson, et non dans l’ajout de crème. Préparez les ingrédients à l’avance, car la sauce se forme en quelques instants après avoir retiré la poêle du feu. Servez de préférence la carbonara immédiatement, généreusement parsemée de poivre fraîchement moulu et de parmesan supplémentaire.
Ingrédients
400 g de spaghetti
150 g de bacon fumé, coupé en petits dés
4 gros œufs
80 g de parmesan finement râpé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus pour le service
1 cuillère à soupe de sel pour l’eau des pâtes
100 ml d’eau de cuisson des pâtes
Étapes
Dans un saladier, mélangez soigneusement les œufs, le parmesan et la moitié du poivre jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène. Réservez-la pendant la cuisson des pâtes.
Dans une grande poêle, faites revenir le bacon à feu moyen pendant environ 8 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que les morceaux soient dorés et légèrement croustillants. Retirez la poêle du feu.
Portez au moins 3 litres d’eau à ébullition, ajoutez le sel et faites cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur l’emballage, généralement pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez 100 ml d’eau de cuisson.
Égouttez les spaghetti sans les rincer à l’eau et transférez-les dans la poêle contenant le bacon. Mélangez pendant environ 1 minute afin que les pâtes soient bien enrobées de la graisse fondue.
Versez la préparation aux œufs dans la poêle retirée du feu et mélangez rapidement pendant 1–2 minutes, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson. La chaleur des pâtes fera prendre les œufs et la sauce doit devenir lisse, brillante et crémeuse, sans grumeaux.
Répartissez les spaghetti carbonara dans les assiettes et servez-les immédiatement, parsemés du reste de poivre et d’un peu de parmesan supplémentaire, s’il en reste dans le saladier.
Valeurs nutritionnelles estimées
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