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Tagliatelle aux champignons et aux lardons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/tagliatelle-aux-champignons-et-aux-lardons
À propos de cette recette
Les tagliatelle aux champignons et aux lardons constituent un repas consistant, accompagné de crème et d’une garniture poêlée très aromatique. Les lardons donnent au plat une saveur salée et prononcée, les champignons deviennent plus intenses lorsqu’ils sont bien dorés, et l’oignon réunit l’ensemble dans une base de sauce simple. Il est essentiel de faire évaporer l’eau des champignons avant de verser la crème, car la sauce ne sera alors pas aqueuse. Les tagliatelle conviennent bien à ce type de sauce crémeuse, car leurs larges rubans retiennent facilement les champignons et les lardons. Servez immédiatement après avoir mélangé, lorsque la sauce est chaude et enrobe bien les pâtes.
Ingrédients
250 g de tagliatelle
200 g de champignons de Paris
120 g de lardons
120 ml de crème
1 oignon
Étapes
Faites cuire les tagliatelles al dente selon les indications du paquet, généralement 7–9 minutes. Avant de les égoutter, réservez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent, car elles seront ensuite mélangées à la sauce chaude.
Coupez le lard en petits dés, épluchez et hachez l’oignon, puis émincez les champignons nettoyés. Dans une grande poêle, faites revenir le lard et l’oignon à feu moyen pendant 5–6 minutes en remuant. Ajoutez les champignons et faites cuire à découvert 5–7 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration par endroits.
Baissez le feu et versez la crème. Remuez en décollant avec elle les sucs dorés au fond de la poêle. Chauffez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène ; ne laissez pas la crème bouillir vivement.
Ajoutez les tagliatelles égouttées et mélangez délicatement avec une pince ou deux cuillères. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à ce qu’elle enrobe les rubans de pâtes au lieu de former des amas épais.
Répartissez les tagliatelles, le lard et les champignons dans les assiettes. Servez aussitôt : en attendant, les pâtes absorbent la sauce et deviennent moins crémeuses.
Valeurs nutritionnelles estimées
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