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Truffade – pommes de terre à la tomme fraîche
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/truffade-pommes-de-terre-a-la-tomme-fraiche
À propos de cette recette
La truffade est une spécialité nourrissante d'Auvergne à base de pommes de terre sautées dans la graisse de canard et de tomme fraîche de Cantal. Le fromage non affiné s'assouplit à feu doux, enrobe les rondelles et forme de longs fils élastiques. Les pommes de terre dorent d'abord légèrement, puis deviennent tendres à couvert. L'ail n'est ajouté qu'en fin de cuisson pour garder son parfum sans brûler. Cette version ne demande que six ingrédients et une grande poêle munie d'un couvercle. Servez la truffade aussitôt, lorsque le fromage est encore souple et filant et que les pommes de terre conservent en partie leur forme.
Ingrédients
Pour 4 portions
800 g de pommes de terre crues épluchées, à chair légèrement farineuse, poids après épluchage
400 g de tomme fraîche de Cantal non affinée pour truffade
40 g de graisse de canard
8 g d'ail épluché
4 g de sel
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Séchez les pommes de terre épluchées et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Hachez finement l'ail et coupez la tomme fraîche en fines tranches ou en petits morceaux. Préparez une poêle profonde d'environ 28 cm de diamètre avec un couvercle bien ajusté.
Faites chauffer la graisse de canard dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et répartissez-les aussi régulièrement que possible. Faites-les sauter environ 10–12 minutes en les retournant délicatement de temps en temps avec une large spatule, jusqu'à ce que certaines rondelles commencent à dorer. Elles n'ont pas encore besoin d'être tendres à cœur.
Généré par IA Ajoutez le sel et le poivre, baissez à feu doux et couvrez la poêle. Faites cuire à couvert environ 20–25 minutes en remuant délicatement plusieurs fois pour que les pommes de terre n'attachent pas et chauffent uniformément. Elles doivent être complètement tendres et céder facilement sous la fourchette. Si elles restent fermes, prolongez cette étape à feu doux. N'ajoutez pas le fromage tant que les pommes de terre ne sont pas tendres.
À feu très doux, incorporez délicatement l'ail aux pommes de terre. Répartissez les tranches de tomme fraîche dessus, couvrez et chauffez environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage s'assouplisse et commence à fondre. Gardez une chaleur douce, sans faire frire vivement ni bouillonner le fromage.
Généré par IA Retirez le couvercle. Avec une cuillère en bois ou une large spatule, mélangez délicatement le fromage fondu et les pommes de terre en soulevant la masse puis en la repliant. Environ 1–2 minutes suffisent à feu minimal ou même après avoir coupé le feu, jusqu'à ce que le fromage forme des fils élastiques et enrobe les rondelles. Certaines pommes de terre peuvent se défaire, mais ne réduisez pas l'ensemble en purée.
Généré par IA Répartissez immédiatement la truffade chaude dans quatre assiettes, en raclant tout le contenu de la poêle. Servez lorsque le fromage est encore souple et filant. Ne gardez pas le plat sur le feu une fois cette consistance obtenue.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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