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Ajoblanco — soupe froide andalouse aux amandes et à l’ail
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/ajoblanco-soupe-froide-andalouse-aux-amandes-et-a-lail
À propos de cette recette
L’ajoblanco est une soupe froide andalouse aux amandes, au pain et à l’ail, servie avec des raisins blancs. La mie lui donne de la consistance, tandis que l’huile d’olive forme une émulsion crémeuse sans tomates. Choisissez des amandes non torréfiées et sans peau ainsi qu’un pain blanc de la veille à la mie serrée. Mixez d’abord les ingrédients en une pâte fine, puis ajoutez lentement l’huile d’olive et ne diluez la soupe qu’à la fin. Le passage à la passoire élimine les particules les plus grossières, et la réfrigération permet de servir l’ajoblanco bien froid. Les raisins sucrés adoucissent la saveur de l’ail dans les quatre portions servies en entrée.
Ingrédients
Soupe et service
150 g d’amandes entières non torréfiées, blanchies et mondées, non dégraissées
100 g de mie de pain blanc de blé de la veille, à texture serrée, sans croûte épaisse — poids comestible
700 ml d’eau froide, à utiliser en plusieurs étapes pour faire tremper le pain et diluer la soupe
80 ml d’huile d’olive extra vierge
1 petite gousse d’ail, environ 3 g après épluchage et retrait du germe
15 ml de vinaigre de Xérès à 7 % d’acidité
4 g de sel
160 g de raisins blancs sans pépins et sans pédoncules — poids comestible
Étapes
Déchirez la mie en morceaux, versez dessus 200 ml de l’eau froide prévue et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur. Pendant ce temps, épluchez l’ail, coupez-le dans la longueur et retirez le germe. Préparez un blender pouvant contenir toute la soupe ainsi qu’une passoire fine.
Mettez les amandes, l’ail et le pain trempé dans le blender avec toute l’eau de trempage. Ajoutez encore 100 ml d’eau froide. Mixez pendant environ 2–3 minutes jusqu’à obtenir une pâte fine et épaisse, sans gros morceaux d’amande ; si nécessaire, arrêtez l’appareil et raclez les parois.
Généré par IA Tout en mixant à vitesse moyenne, versez la totalité des 80 ml d’huile d’olive en mince filet par l’ouverture du couvercle. Ajoutez le vinaigre de Xérès et le sel, puis mixez encore brièvement. La préparation doit être homogène, crémeuse et légèrement brillante, sans couche d’huile séparée.
Généré par IA Ajoutez les 400 ml d’eau froide restants et mixez brièvement, jusqu’à ce que la soupe coule facilement de la cuillère. Versez-la dans une passoire fine placée au-dessus d’un saladier et pressez à la cuillère pour séparer les particules les plus grossières d’amandes et de pain. Jetez les résidus retenus dans la passoire ; versez la soupe lisse dans un récipient muni d’un couvercle.
Généré par IA Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez uniquement lorsque toute la soupe est bien froide ; si le centre est encore tiède, prolongez la réfrigération.
Lavez les raisins et coupez-les en deux. Remuez délicatement la soupe froide, versez-la dans 4 bols et répartissez-y tous les raisins. Servez en entrée froide.
Valeurs nutritionnelles estimées
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