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Soupe aux champignons des bois séchés et aux pâtes łazanki
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-aux-champignons-des-bois-seches-et-aux-pates-lazanki
À propos de cette recette
La soupe aux cèpes séchés et aux łazanki, petites pâtes carrées, a une saveur intense de sous-bois et un bouillon légèrement crémeux. Le liquide de trempage des champignons rejoint la casserole après avoir été soigneusement filtré, ce qui préserve son arôme tout en éliminant les petits grains de sable. La carotte apporte une douce note sucrée et les pâtes cuisent directement dans le bouillon. Réchauffez d'abord la petite quantité de crème aigre avec de la soupe chaude pour qu'elle s'incorpore de façon homogène. Vous obtiendrez quatre portions généreuses à servir dès que les łazanki sont cuits. Comptez environ 2 heures et 15 minutes au total, dont une heure de trempage des champignons.
Ingrédients
Quatre portions de soupe
40 g de cèpes comestibles séchés provenant d'un magasin de confiance
750 ml d'eau pour faire tremper les champignons ; le liquide filtré sera utilisé dans la soupe
1 l de bouillon de légumes non salé, prêt à l'emploi
150 g de carotte, poids après épluchage
100 g d'oignon, poids après épluchage
150 g de pâtes łazanki aux œufs sèches, en petits carrés
100 g de crème aigre à 18 % de matière grasse
20 g de beurre à 82 % de matière grasse
1 feuille de laurier
2 grains de piment de la Jamaïque
4 g de sel
0,5 g de poivre noir moulu
5 g de persil
Étapes
Rincez brièvement les champignons dans une passoire, mettez-les dans un saladier et versez dessus 750 ml d'eau tiède. Laissez-les tremper environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être coupés. Conservez toute l'eau de trempage pour préparer le bouillon.
Sortez les champignons avec une écumoire et coupez les plus gros morceaux en lanières. Versez le liquide dans un pichet à travers une passoire fine garnie d'une double épaisseur de gaze ou d'un filtre en papier pour retenir le sable et les petites impuretés ; ne jetez pas le bouillon filtré. Coupez l'oignon en petits dés et la carotte en fines demi-rondelles. Hachez le persil et réservez-le pour le service.
Généré par IA Dans une casserole d'environ 4 l, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir environ 6–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le faire trop dorer. Ajoutez la carotte et les champignons coupés, puis faites revenir encore environ 2 minutes.
Généré par IA Versez le liquide de trempage filtré et tout le bouillon de légumes. Ajoutez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter avec le couvercle entrouvert pendant environ 30–35 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la carotte se laisse facilement piquer à la fourchette. Si les champignons sont encore fermes, prolongez leur cuisson avant d'ajouter les pâtes. Retirez la feuille de laurier et les grains de piment de la Jamaïque.
Versez les łazanki secs directement dans la soupe frémissante et remuez pour qu'ils n'attachent pas au fond. Faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage, généralement environ 8–12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais pas trop cuites. Laissez la casserole sans couvercle et maintenez un léger frémissement.
Mettez la crème aigre dans un bol et remuez-la pour la lisser. Ajoutez-y progressivement trois petites louches de soupe chaude, en mélangeant soigneusement à chaque fois. Baissez le feu sous la casserole au minimum et versez la crème ainsi réchauffée en mince filet, tout en remuant la soupe. Réchauffez encore environ 2–3 minutes, sans faire bouillir vivement, jusqu'à ce que le bouillon soit uniformément crémeux.
Généré par IA Ajoutez le sel et le poivre moulu, puis mélangez. Répartissez la soupe chaude dans quatre assiettes creuses, en distribuant équitablement les łazanki, les champignons et la carotte. Parsemez de persil haché et servez immédiatement, car les pâtes continueront d'absorber le bouillon si la soupe attend.
Valeurs nutritionnelles estimées
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