Soupe aux girolles avec de petites pâtes polonaises coulées (lane kluski) et du persil
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-aux-girolles-avec-de-petites-pates-polonaises-coulees-lane-kluski-et-du-persil
À propos de cette recette
Cette soupe parfumée aux girolles, aux lane kluski — des pâtes polonaises coulées — et au persil constitue un repas maison simple dans un bouillon légèrement crémeux. Les délicates girolles sont revenues avec de l’oignon et de l’ail, puis cuites dans le bouillon avec une carotte et une feuille de laurier. La pâte des lane kluski est versée dans le liquide bouillant à la fin, ce qui rend la soupe nourrissante et savoureuse. Le persil frais apporte de la fraîcheur, tandis qu’un peu de crème adoucit le parfum forestier des girolles. Cette recette convient à la saison des champignons et à un déjeuner familial servi dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
Portions: 4
Soupe
300 g de girolles fraîches
1 oignon moyen (environ 120 g), finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
1 carotte (environ 100 g), coupée en petits dés
1,2 l de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 grains de piment de la Jamaïque
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de colza
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
100 ml de crème à 18 % de matière grasse
Lane kluski (petites pâtes polonaises coulées)
2 œufs
80 g de farine de blé
3 cuillères à soupe d’eau
¼ cuillère à café de sel
Finition
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Étapes
Nettoyez soigneusement les girolles pour retirer le sable et les débris forestiers, puis coupez les plus grosses en deux. Si elles sont très sales, rincez-les rapidement à l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile de colza à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites revenir pendant 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
Ajoutez les girolles, le sel, le poivre, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les girolles rendent leur eau, qu’une partie du liquide s’évapore et que les champignons soient tendres.
Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 10 minutes avec le couvercle entrouvert, jusqu’à ce que la carotte soit tendre sans être trop cuite. Pendant ce temps, préparez les lane kluski.
Dans un bol, battez les œufs avec l’eau et le sel, ajoutez la farine de blé et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux. Elle doit être épaisse tout en restant coulante.
Augmentez le feu afin que la soupe frémisse seulement légèrement. Versez la pâte en mince filet dans la casserole tout en remuant la soupe avec une fourchette ou une cuillère. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les lane kluski remontent à la surface et soient fermes au centre.
Retirez la casserole du feu et incorporez la crème à 18 %, puis le persil haché. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire. Servez la soupe bien chaude immédiatement après préparation.
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