Minestrone aux légumes, aux haricots et aux pâtes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/minestrone-aux-legumes-aux-haricots-et-aux-pates
À propos de cette recette
Le minestrone aux légumes, aux haricots et aux pâtes est une soupe italienne consistante, riche en légumes colorés et en herbes aromatiques. Les carottes, le céleri, la courgette et les tomates cuisent dans un bouillon de légumes, tandis que les haricots et les petites pâtes apportent de la consistance. Cette soupe convient bien pour un déjeuner simple en famille et se déguste de préférence dès qu’elle est prête, lorsque les pâtes sont encore fermes sous la dent.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, finement émincé
2 carottes, coupées en demi-rondelles
2 branches de céleri, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, finement hachées
1 courgette, coupée en demi-rondelles
400 g de tomates concassées en boîte
1,2 l de bouillon de légumes chaud
240 g de haricots blancs cuits, égouttés et rincés
100 g de petites pâtes, par exemple des ditalini ou des coquillettes
1 cuillère à café d’origan séché
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel, puis selon votre goût
½ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de persil haché
Étapes
Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez l’ail et faites-le revenir encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum.
Ajoutez la courgette, les tomates concassées, l’origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez, versez le bouillon de légumes chaud et portez la soupe à frémissement.
Baissez le feu, couvrez partiellement la casserole et faites cuire pendant environ 15 minutes. Les carottes doivent être presque tendres, sans se défaire.
Ajoutez les haricots et les pâtes, puis faites cuire sans couvrir pendant environ 10 minutes, selon le temps indiqué pour les pâtes. La soupe est prête lorsque les pâtes sont al dente et que les légumes sont tendres.
Retirez la feuille de laurier, goûtez la soupe et ajoutez si nécessaire encore un peu de sel ou de poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude et portez-la brièvement à ébullition.
Répartissez le minestrone dans des bols, parsemez de persil haché et servez immédiatement, lorsque les pâtes gardent une texture ferme sous la dent.
Valeurs nutritionnelles estimées
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