Velouté de courge rôtie, pomme et lentilles corail à la sauge
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/veloute-de-courge-rotie-pomme-et-lentilles-corail-a-la-sauge
À propos de cette recette
Ce velouté de courge rôtie, de pomme et de lentilles corail est une soupe de saison à la texture lisse, à la saveur légèrement sucrée et au parfum marqué de sauge. Il convient à l’automne et en hiver lorsqu’on cherche un repas de légumes rassasiant et simple à préparer avec les produits disponibles au marché. La courge et la pomme apportent une douceur naturelle, les lentilles corail épaississent la soupe sans farine et les graines de courge grillées ajoutent un croquant agréable. Cette recette pratique est facile à préparer à la maison et se conserve aussi pour le lendemain.
Ingrédients
Portions: 6
Soupe
1 kg de courge butternut ou hokkaido, épluchée et coupée en dés
2 pommes moyennes, épluchées, sans trognons et coupées en dés
1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail, finement hachées
1 carotte, coupée en rondelles
150 g de lentilles corail, rincées
1,2 l de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sauge séchée
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée ou moulue
sel à votre goût
poivre noir fraîchement moulu à votre goût
Pour servir
3 cuillères à soupe de graines de courge
quelques feuilles de sauge fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Étapes
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez la courge, les pommes et la carotte avec 1 cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et du poivre, puis étalez-les sur une plaque. Faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail, la sauge et le cumin, puis poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Ajoutez dans la casserole la courge, les pommes et la carotte rôties ainsi que les lentilles rincées. Versez le bouillon, assaisonnez de noix de muscade et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient entièrement tendres. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Retirez la casserole du feu, versez le lait de coco et mixez la soupe en un velouté lisse. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Dans une poêle sèche, faites griller les graines de courge et les feuilles de sauge pendant 2 à 3 minutes. Servez la soupe chaude, parsemée de graines et de sauge, puis arrosée de la 1 cuillère à soupe d’huile réservée au service.
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