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Begova čorba – soupe bosnienne au poulet et au gombo
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/begova-corba-soupe-bosnienne-au-poulet-et-au-gombo
À propos de cette recette
La Begova čorba est une soupe bosnienne au poulet, aux légumes racines et au gombo, liée à la crème aigre et aux jaunes d'œufs. Son bouillon légèrement crémeux entoure les morceaux de viande et de légumes, tandis que le citron apporte une légère acidité. Dans cette version maison, vous utiliserez du blanc de poulet désossé et du gombo surgelé en rondelles, ajouté directement dans la casserole. Le gombo cuit dans le bouillon et sa texture naturellement visqueuse aide à épaissir la soupe. Un roux clair lui donne davantage de consistance, tandis que le tempérage de la crème et des jaunes aide à éviter qu'ils ne caillent. Prévoyez une casserole d'environ 4 litres et une petite casserole ; les quantités donnent quatre portions généreuses.
Ingrédients
Pour 4 portions de soupe
400 g de blanc de poulet sans peau ni os
1200 g d'eau
150 g de carotte pesée après épluchage
100 g de céleri-rave pesé après épluchage
80 g d'oignon pesé après épluchage
150 g de gombo surgelé sans aucun ajout, coupé en rondelles
25 g de beurre doux
25 g de farine de blé type 550
100 g de crème aigre à 18 % de matière grasse
2 jaunes d'œufs de calibre M, environ 35 g
15 g de jus de citron fraîchement pressé
5 g de persil frais
6 g de sel
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Coupez la carotte et le céleri-rave épluchés en dés d'environ 1 cm de côté, et hachez finement l'oignon. Hachez le persil et réservez-le pour la finition. Mesurez le jus de citron sans pépins. Séparez deux jaunes des blancs ; gardez les blancs pour une autre recette. Conservez la crème aigre et les jaunes au réfrigérateur jusqu'au tempérage, et laissez le gombo surgelé.
Mettez le blanc de poulet, la carotte, le céleri-rave et l'oignon dans une casserole d'environ 4 litres. Versez toute l'eau mesurée et ajoutez le sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement, partiellement couvert, pendant environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Un filet très épais peut demander quelques minutes supplémentaires. Conservez tout le bouillon et tous les légumes.
Généré par IA Vers la fin de la cuisson du poulet, pendant les dernières minutes de cette étape, faites fondre tout le beurre dans une petite casserole. Ajoutez toute la farine et remuez à feu doux pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux clair et homogène. Ne le laissez pas brunir. Retirez la petite casserole du feu.
Déposez le blanc de poulet cuit sur une assiette propre et séparez-le en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes. Gardez également le jus qui s'accumule dans l'assiette. Laissez la casserole de bouillon et de légumes sur feu doux, et réservez la viande uniquement pendant l'ajout du roux et la cuisson du gombo.
Ajoutez au roux le bouillon chaud prélevé dans la grande casserole, une louche à la fois, en fouettant énergiquement. Une fois le mélange lisse, fluide et sans grumeaux, reversez-le dans la grande casserole et mélangez bien. Raclez soigneusement la petite casserole pour incorporer tout le roux à la soupe. Ajoutez aussitôt le gombo ; la farine cuira en même temps que lui.
Versez tout le gombo encore surgelé directement dans la soupe et ramenez à légère ébullition. Faites cuire 12–15 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que le gombo soit tendre et la soupe légèrement épaissie. Pour les 5 minutes de cuisson restantes, ajoutez les morceaux de poulet avec tout le jus de l'assiette. N'égouttez ni le gombo ni le bouillon ; leur texture naturellement visqueuse et leur jus restent dans la soupe.
Généré par IA Fouettez la crème aigre avec les deux jaunes dans un bol. Ajoutez progressivement 2–3 louches de soupe chaude, en fouettant constamment. Retirez brièvement la grande casserole du feu et versez-y tout le mélange tempéré en remuant. Remettez sur feu minimal et chauffez environ 3 minutes, en remuant sans arrêt au fond. Ne portez pas à forte ébullition, pour éviter que la crème et les jaunes ne caillent.
Généré par IA Retirez la soupe du feu. Incorporez tout le jus de citron, le persil et le poivre. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis répartissez dans quatre bols et servez chaud. Refroidissez rapidement le reste dans de petits récipients, conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours. Réchauffez uniquement la portion nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit chaude à cœur, doucement et en remuant.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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