Bouillon de poule aux vermicelles
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/bouillon-de-poule-aux-vermicelles
À propos de cette recette
Le bouillon de poule aux vermicelles est une soupe classique préparée avec une poule, des carottes, de la racine de persil et du céleri-rave. La viande longuement cuite dans l’eau donne au bouillon une saveur plus profonde et familiale, tandis que les légumes forment une base douce. Les vermicelles fins permettent de servir ce bouillon comme repas traditionnel. Faites-le cuire lentement et surveillez les vermicelles séparément afin qu’ils restent fermes et n’épaississent pas excessivement le bouillon.
Ingrédients
Portions: 6
1/2 poule
2 carottes
1 racine de persil
un morceau de céleri-rave
80 g de vermicelles fins
2,5 l d’eau
1½ cuillère à café de sel, à ajouter progressivement
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Séchez la poule avec du papier absorbant, gardez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave en gros morceaux et faites cuire les vermicelles séparément ou réservez-les pour les ajouter vers la fin.
Placez dans une grande casserole : 1/2 poule, 2 carottes, 1 racine de persil et un morceau de céleri-rave. Versez 2,5 l d’eau et amenez seulement à un léger frémissement.
Faites cuire le bouillon à feu très doux pendant 90 à 120 minutes en écumant, jusqu’à ce qu’il développe toute la saveur de la poule et des légumes.
Vers la fin, faites cuire 80 g de vermicelles fins pendant 4 à 6 minutes, séparément ou directement dans la soupe, afin qu’ils restent fermes.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir au bouillon une fois celui-ci cuit, puis ajoutez les vermicelles à chaque portion juste avant de servir. Ainsi, ils resteront fermes et n’épaissiront pas toute la casserole.
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