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Bouillon de poule aux vermicelles
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/bouillon-de-poule-aux-vermicelles
À propos de cette recette
Le bouillon de poule aux vermicelles est une soupe classique préparée avec une poule, des carottes, de la racine de persil et du céleri-rave. La viande longuement cuite dans l’eau donne au bouillon une saveur plus profonde et familiale, tandis que les légumes forment une base douce. Les vermicelles fins permettent de servir ce bouillon comme repas traditionnel. Faites-le cuire lentement et surveillez les vermicelles séparément afin qu’ils restent fermes et n’épaississent pas excessivement le bouillon.
Ingrédients
1/2 poule
2 carottes
1 racine de persil
un morceau de céleri-rave
80 g de vermicelles fins
2,5 l d’eau
1½ cuillère à café de sel, à ajouter progressivement
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Séchez la poule avec du papier absorbant. Épluchez et lavez la carotte, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en gros morceaux. Réservez les pâtes pour les préparer vers la fin de la cuisson du bouillon.
Placez dans une grande casserole : 1/2 poule, 2 carottes, 1 racine de persil et un morceau de céleri-rave. Versez 2,5 l d’eau et amenez seulement à un léger frémissement.
Faites cuire le bouillon à feu très doux pendant 90-120 minutes, en écumant, jusqu’à ce qu’il prenne pleinement le goût de la poule et des légumes. Vérifiez le morceau de viande le plus épais : il doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Si la poule est encore ferme, poursuivez la cuisson très douce jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Vers la fin de la cuisson du bouillon, faites cuire séparément 80 g de vermicelles dans de l’eau pendant 4–6 minutes, en vérifiant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez un brin : les pâtes doivent être cuites tout en restant légèrement fermes. Égouttez juste avant de servir.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir au bouillon une fois celui-ci cuit, puis ajoutez les vermicelles à chaque portion juste avant de servir. Ainsi, ils resteront fermes et n’épaissiront pas toute la casserole.
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