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Bouillon au bœuf et au poulet
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/bouillon-au-boeuf-et-au-poulet
À propos de cette recette
Le bouillon au bœuf et au poulet est un bouillon plus puissant et plus consistant, préparé avec du bœuf à bouillir et des ailes de poulet. L’association de deux viandes donne une saveur plus profonde qu’un simple bouillon de volaille, tandis que les carottes, la racine de persil et le céleri-rave forment une base végétale classique. Faites-le cuire lentement, sans le laisser bouillir vivement, afin que le bouillon reste clair et gagne en profondeur. C’est une bonne recette de bouillon maison pour un repas tranquille lorsque vous recherchez une saveur intense et une composition simple.
Ingrédients
300 g de bœuf à bouillir
2 ailes de poulet
2 carottes
1 racine de persil
un morceau de céleri-rave
2,5 l d’eau
1½ cuillère à café de sel, à ajouter progressivement
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Séchez le bœuf et les ailes de poulet avec du papier absorbant, puis préparez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave en gros morceaux.
Placez les viandes et les légumes dans une grande casserole, versez 2,5 litres d’eau froide et faites chauffer lentement, sans laisser bouillir vivement.
Faites cuire le bouillon à feu minimal pendant 90–120 minutes en écumant, jusqu’à ce qu’il ait une saveur prononcée de viande et de légumes. Il doit à peine frémir ; évitez une forte ébullition et les remuages fréquents, qui soulèvent les dépôts. Vérifiez le bœuf avec une fourchette : il doit être tendre, et la viande des ailes doit se détacher facilement des os. Si le bœuf reste dur, poursuivez la cuisson à feu très doux.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir seulement après cette longue cuisson, lorsque le bœuf, les ailes de poulet et les légumes ont donné leur saveur. Vous pouvez filtrer le bouillon avant de servir pour le rendre plus clair.
Valeurs nutritionnelles estimées
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