Généré par IA
Brennsuppe – soupe autrichienne au roux brun, carvi et croûtons
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/brennsuppe-soupe-autrichienne-au-roux-brun-carvi-et-croutons
À propos de cette recette
La Brennsuppe est une simple soupe autrichienne au roux brun, parfumée au carvi et servie avec des croûtons croustillants. Sa saveur vient de la farine rôtie lentement dans du beurre clarifié : le roux doit devenir brun noisette, mais ne doit pas brûler. Versez l’eau froide progressivement en fouettant, puis faites cuire doucement la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement liée. Ajoutez les croûtons juste avant de manger. Prévoyez environ 50 minutes pour 4 portions de cette version maison.
Ingrédients
Soupe au roux brun
50 g de beurre clarifié
60 g de farine de blé
1,25 l d’eau froide : 250 ml pour délayer d’abord le roux et le reste, soit 1 l, pour la cuisson
1 cuillère à café de graines de carvi entières
1 feuille de laurier, à retirer après cuisson
6 g de sel à prévoir : 4 g pour la cuisson et jusqu’à 2 g pour l’assaisonnement final
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
Croûtons croustillants
120 g de pain de blé et de seigle avec sa croûte, légèrement rassis
10 g de beurre clarifié
Étapes
Coupez le pain en dés d’environ 1,5 cm et réservez-le pour les croûtons. Écrasez légèrement le carvi au mortier ou hachez-le finement pour libérer son arôme. Pesez séparément 50 g de beurre clarifié pour la soupe et 10 g pour les croûtons.
Dans une casserole à fond épais d’environ 2,5 l, faites fondre les 50 g de beurre clarifié prévus pour la soupe à feu doux ou moyen-doux. Ajoutez la farine et faites-la rôtir 8–12 minutes en remuant constamment tout le fond avec une cuillère en bois. Le roux doit prendre une couleur brun noisette uniforme et sentir la farine grillée ; baissez le feu s’il fonce trop vite. Ne laissez apparaître ni points noirs ni odeur de brûlé. Ajoutez le carvi et remuez encore environ 30 secondes.
Généré par IA Retirez la casserole du feu et versez lentement 250 ml d’eau froide en fouettant énergiquement, jusqu’à obtenir un roux lisse sans grumeaux. Versez progressivement le reste de l’eau froide, soit 1 l, en remuant sans arrêt. Ajoutez la feuille de laurier et 4 g de sel, remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant le fond.
Baissez le feu et faites cuire la soupe, couvercle entrouvert, 20–25 minutes à partir de l’ébullition, en remuant à quelques minutes d’intervalle pour qu’elle n’attache pas au fond. Elle doit frémir doucement, devenir lisse et napper légèrement une cuillère. Pendant ce temps, faites fondre les 10 g de beurre clarifié prévus pour les croûtons dans une poêle. Ajoutez les dés de pain et faites-les dorer à feu moyen-doux 6–8 minutes en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les dans la poêle jusqu’au service ; ne les égouttez pas sur du papier absorbant.
Retirez et jetez la feuille de laurier. Ajoutez le poivre, goûtez la soupe et, si nécessaire, n’ajoutez que la quantité utile parmi les 2 g de sel restants. Répartissez dans 4 assiettes creuses et partagez tous les croûtons entre elles. Servez aussitôt, pendant que la soupe est chaude et le pain encore croustillant.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires