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Caldo gallego – soupe galicienne aux haricots, pommes de terre et grelos
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/caldo-gallego-soupe-galicienne-aux-haricots-pommes-de-terre-et-grelos
À propos de cette recette
Le caldo gallego est une soupe de Galice aux haricots blancs, aux pommes de terre et aux grelos, les jeunes feuilles et pousses de navet. Dans cette version simple, un petit morceau d'unto, la graisse de porc salée et affinée traditionnelle, lui donne son goût caractéristique. Les haricots doivent être bien tendres, tandis que les pommes de terre cassées en morceaux irréguliers épaississent légèrement le bouillon. Un bref blanchiment des grelos dans une eau séparée atténue leur amertume tout en conservant la saveur marquée des feuilles. La préparation se fait sans précipitation, en commençant par faire tremper les haricots la veille au soir ; la soupe doit rester fluide et facile à manger à la cuillère.
Ingrédients
Pour 6 portions
200 g de haricots blancs secs
600 g de pommes de terre, poids après épluchage
500 g de grelos frais, jeunes feuilles et pousses de navet, poids sans les extrémités dures ni les feuilles abîmées
25 g d'unto, graisse de porc galicienne salée et affinée, en un seul morceau
jusqu'à 4 g de sel, selon la teneur en sel de l'unto
2400 g d'eau pour la soupe : 1800 g au départ et 600 g de réserve chaude ; plus 1500 g pour faire tremper les haricots et 2000 g pour blanchir les grelos, ces deux eaux étant à jeter
Étapes
Le soir, triez les haricots, rincez-les et couvrez-les de 1500 g d'eau froide dans un récipient assez grand. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Les haricots doivent avoir de la place pour gonfler.
Égouttez les haricots trempés, jetez l'eau de trempage et rincez les grains. Mettez-les dans une marmite d'environ 5–6 litres, ajoutez le morceau d'unto et 1800 g d'eau fraîche. Portez à ébullition. Préparez les 600 g d'eau restants comme réserve chaude pour compléter pendant la cuisson.
À partir de l'ébullition, maintenez une franche ébullition pendant 30 minutes, sans couvrir. Baissez ensuite le feu et laissez cuire doucement sous un couvercle entrouvert pendant encore environ 40–60 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres à cœur. Des grains plus anciens peuvent demander davantage de temps. Si le niveau de liquide baisse, ajoutez peu à peu de l'eau de la réserve chaude pour que les haricots restent immergés. Remuez délicatement de temps en temps.
Généré par IA Pendant la cuisson des haricots, coupez les pommes de terre épluchées en morceaux d'environ 2–3 cm. Entaillez la pomme de terre avec le couteau, puis cassez la fin de chaque morceau pour obtenir des bords irréguliers. Les pommes de terre libéreront ainsi un peu d'amidon dans la soupe et l'épaissiront légèrement.
Rincez soigneusement les grelos. Coupez les tiges tendres plus finement et les feuilles en bandes plus larges. Dans une seconde marmite, portez à ébullition 2000 g d'eau sans sel. Plongez-y les feuilles et les pousses, en plusieurs fois si nécessaire, et blanchissez chaque lot environ 2 minutes. Égouttez et jetez l'eau ; ne l'ajoutez pas à la soupe.
Généré par IA Ajoutez les pommes de terre et tous les grelos égouttés aux haricots tendres. Laissez cuire doucement encore environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les tiges soient tendres et que le bouillon épaississe légèrement. Utilisez au besoin le reste de la réserve d'eau chaude pour garder une soupe fluide. Il n'est pas nécessaire de verser la réserve inutilisée dans la marmite.
Généré par IA Retirez le morceau d'unto restant s'il n'a pas entièrement fondu ; laissez dans la soupe la graisse qu'il a libérée. Goûtez le bouillon et salez si nécessaire, sans dépasser les 4 g pesés. Mettez de côté le sel inutilisé. Éteignez le feu, couvrez la marmite et laissez reposer la soupe environ 10 minutes.
Remuez délicatement la soupe et répartissez-la entre six bols profonds, en mettant dans chacun des haricots, des pommes de terre, des grelos et du bouillon. Servez chaud, sans ingrédients supplémentaires ; les légumes tendres doivent être entourés de bouillon et ne pas former une masse compacte.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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