Bortsch ukrainien
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/bortsch-ukrainien
À propos de cette recette
Le bortsch ukrainien est une soupe épaisse et consistante aux betteraves, aux haricots blancs, aux pommes de terre, à la carotte et au chou. Les haricots et les pommes de terre lui permettent de constituer un repas complet, tandis que les betteraves lui donnent sa couleur caractéristique et une saveur légèrement sucrée. Le chou apporte une fraîcheur végétale qui contraste avec l’ensemble, et le bouillon réunit les ingrédients dans une base au goût marqué. C’est une soupe maison pour les personnes qui apprécient les soupes de légumes consistantes et rassasiantes.
Ingrédients
Portions: 6
2 betteraves
150 g de haricots blancs secs
de l’eau pour faire tremper et cuire les haricots
2 pommes de terre
1 carotte
¼ de tête de chou
1,2 l de bouillon
½ cuillère à café de sel, ajoutée progressivement
¼ cuillère à café de poivre noir
Étapes
Couvrez les haricots secs avec au moins trois fois leur volume d’eau froide et laissez-les tremper 8 à 12 heures. Égouttez-les, puis rincez-les. Coupez les betteraves, les pommes de terre et la carotte en petits morceaux, puis émincez le chou.
Couvrez les haricots d’eau fraîche et faites-les cuire séparément 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les. Dans une seconde casserole, ajoutez les betteraves, les pommes de terre et la carotte au bouillon et faites cuire 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Ajoutez les haricots cuits et le chou émincé, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre tout en restant perceptible. À la fin, ajoutez le sel progressivement, goûtez après chaque ajout et assaisonnez de poivre noir.
Valeurs nutritionnelles estimées
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