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Bortsch ukrainien
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/bortsch-ukrainien
À propos de cette recette
Le bortsch ukrainien est une soupe épaisse et consistante aux betteraves, aux haricots blancs, aux pommes de terre, à la carotte et au chou. Les haricots et les pommes de terre lui permettent de constituer un repas complet, tandis que les betteraves lui donnent sa couleur caractéristique et une saveur légèrement sucrée. Le chou apporte une fraîcheur végétale qui contraste avec l’ensemble, et le bouillon réunit les ingrédients dans une base au goût marqué. C’est une soupe maison pour les personnes qui apprécient les soupes de légumes consistantes et rassasiantes.
Ingrédients
2 betteraves
150 g de haricots blancs secs
de l’eau pour faire tremper et cuire les haricots
2 pommes de terre
1 carotte
¼ de tête de chou
1,2 l de bouillon
½ cuillère à café de sel, ajoutée progressivement
¼ cuillère à café de poivre noir
Étapes
Rincez les haricots secs, couvrez-les d’au moins trois fois leur volume d’eau froide et faites-les tremper 8–12 heures. Égouttez-les et rincez-les à nouveau. Pelez les betteraves, les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en petits morceaux réguliers. Retirez le trognon dur du chou et émincez finement les feuilles.
Couvrez les haricots d’eau fraîche, portez à ébullition et faites-les cuire séparément pendant 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Goûtez un haricot : le centre ne doit pas rester dur ; prolongez la cuisson si nécessaire. Égouttez les haricots cuits. Dans une autre casserole, versez le bouillon sur les betteraves, les pommes de terre et la carotte. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire doucement 18–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Ajoutez les haricots cuits et le chou. Poursuivez la cuisson 10–15 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que le chou soit tendre tout en restant en morceaux. Vérifiez aussi une betterave et une pomme de terre : une fourchette doit y pénétrer sans résistance dure. Ajoutez le sel par petites quantités sur la demi-cuillère à café mesurée, en goûtant après chaque ajout, puis assaisonnez de poivre noir à la fin. Répartissez la soupe en six portions.
Valeurs nutritionnelles estimées
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