Caldo verde, soupe portugaise de pommes de terre au chou et à la saucisse

Épluchez les pommes de terre, pesez-en 600 g et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Hachez finement 150 g d'oignon épluché et 12 g d'ail épluché. Retirez le boyau non comestible du chouriço préalablement traité thermiquement et prêt à consommer, pesez-en 150 g et coupez-le en rondelles d'environ 5 mm. Préparez une casserole d'environ 4 l, un mixeur plongeant et une poêle d'environ 24 cm de diamètre.

Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans trop le dorer. Ajoutez l'ail et chauffez encore environ 1 minute, juste pour libérer son parfum. Toute l'huile reste dans la casserole comme ingrédient de la soupe.

Ajoutez les pommes de terre, versez les 1400 ml d'eau et ajoutez 8 g de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire avec le couvercle légèrement entrouvert pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et s'écrasent facilement sous une fourchette. Ne jetez pas le liquide et n'ajoutez pas d'eau supplémentaire. Pendant ce temps, préparez les feuilles de kale comme indiqué à l'étape suivante.

Lavez et séchez soigneusement les feuilles de kale. Retirez les tiges dures et les grosses nervures centrales, jetez-les, puis pesez 200 g de feuilles seules. Superposez quelques feuilles, roulez-les bien serrées et coupez-les transversalement avec un couteau bien aiguisé en lanières très fines d'environ 1–2 mm de large. Recoupez les rubans les plus longs pour qu'ils mesurent environ 4–5 cm de long ; cette coupe fine permet de les attendrir sans cuisson prolongée.

Retirez la casserole du feu. Plongez la tête du mixeur dans le liquide et mixez brièvement les pommes de terre, l'oignon et l'ail avec toute l'eau pour obtenir une base lisse et fluide, sans morceaux de pommes de terre. Ne relevez pas la tête du mixeur en marche au-dessus de la surface et ne mixez pas plus longtemps que nécessaire pour que les pommes de terre ne deviennent pas collantes. La soupe doit couler de la cuillère en un large filet et ne doit pas avoir la consistance d'une purée compacte.

Faites chauffer les 10 ml d'huile d'olive restants dans la poêle à feu moyen. Disposez les rondelles de chouriço prêt à consommer et faites-les revenir 4–5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et rendent leur graisse ; ne brûlez pas les bords. Gardez toute la saucisse, l'huile et la graisse rendue dans la poêle pour les transférer à l'étape suivante. N'égouttez pas les rondelles sur du papier.

Remettez la casserole contenant la base à feu moyen-doux et portez à petite ébullition. Ajoutez toutes les lanières de kale et faites cuire sans couvrir pendant 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais toujours bien vertes. Ajoutez toute la saucisse et la graisse de la poêle ; prélevez une louche de soupe dans la casserole, versez-la dans la poêle pour récupérer les sucs attachés et reversez dans la casserole, sans ajouter d'eau. Ajoutez 1 g de poivre et faites cuire le tout encore 2 minutes pour que la saucisse soit chaude ; ne mixez plus les feuilles ni la saucisse.

Remuez la soupe prête jusqu'au fond et répartissez-la dans quatre bols d'au moins 700 ml, à raison d'environ 550 ml par portion. Répartissez uniformément les feuilles et les rondelles de saucisse. Servez immédiatement.