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Soupe tchèque à l'ail, aux pommes de terre et aux croûtons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-tcheque-a-lail-aux-pommes-de-terre-et-aux-croutons
À propos de cette recette
La soupe tchèque à l'ail, aux pommes de terre et aux croûtons associe un bouillon léger et clair aux arômes prononcés d'ail, de carvi et de marjolaine. Cette version de la česnečka se prépare avec un bouillon de poulet prêt à l'emploi non salé, sans crème, fromage ni œuf. Les pommes de terre sont coupées en petits dés et cuites pour devenir tendres tout en gardant leur forme, sans transformer la soupe en velouté. L'ail est ajouté en deux fois : la plus grande partie est brièvement chauffée dans le saindoux et le reste est ajouté après la cuisson. Le goût est ainsi complet et ne repose pas uniquement sur le piquant de l'ail cru. Les croûtons dorés séparément sont ajoutés seulement une fois la soupe servie dans les bols pour rester croustillants. La recette donne environ 1,8 litre de soupe et des croûtons pour quatre portions.
Ingrédients
Soupe à l'ail
1500 ml de bouillon de poulet prêt à l'emploi, clair, dégraissé et non salé, de concentration habituelle pour une utilisation directe, non concentré
500 g de pommes de terre crues à chair ferme, poids après épluchage
40 g d'ail cru, poids après épluchage, à répartir : 25 g au début et 15 g après la cuisson
20 g de saindoux de porc
2 g de graines entières de carvi
2 g de marjolaine séchée
6 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu
Croûtons
160 g de pain blanc de blé avec sa croûte, légèrement rassis
20 ml d'huile de colza raffinée ; toute l'huile sert à enrober le pain, sans bain de friture supplémentaire
Étapes
Épluchez les pommes de terre, pesez-en 500 g et coupez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Pesez 40 g d'ail épluché : hachez finement 25 g, passez les 15 g restants au presse-ail et réservez-les séparément pour l'assaisonnement final. Coupez 160 g de pain avec sa croûte en dés d'environ 1,5 cm. Préparez une casserole d'environ 3 l et une poêle d'environ 28 cm de diamètre.
Faites fondre 20 g de saindoux dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez 25 g d'ail haché et 2 g de graines entières de carvi, puis remuez environ 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. L'ail doit ramollir mais rester pâle ; ne le faites pas dorer, car il pourrait donner un goût amer à la soupe. Versez immédiatement les 1500 ml de bouillon de poulet non salé prêt à l'emploi.
Généré par IA Ajoutez les pommes de terre et les 6 g de sel, portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire avec le couvercle légèrement entrouvert pendant 15–20 minutes, à petits bouillons, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement au centre d'un dé et que les pommes de terre gardent leur forme. Ne les écrasez pas et ne faites pas bouillir vivement pour que le bouillon reste aussi clair que possible. N'ajoutez ni eau ni bouillon supplémentaire ; pendant cette cuisson, préparez les croûtons de l'étape suivante.
Généré par IA Dans un saladier, mélangez tout le pain coupé avec les 20 ml d'huile, en récupérant l'huile sur les parois pour enrober uniformément les dés. Transférez dans la poêle sèche et faites revenir à feu moyen pendant 8–10 minutes, en retournant souvent les dés, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés sur plusieurs faces et secs et croustillants en surface. Baissez le feu s'ils foncent trop vite, sans ajouter de matière grasse. Transférez tous les croûtons et les miettes détachées sur une assiette sèche, en une seule couche ; ne les couvrez pas et ne les mettez pas dans la casserole de soupe.
Généré par IA Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez la casserole du feu. Ajoutez les 15 g d'ail pressé réservés, les 2 g de marjolaine frottée entre les mains et 1 g de poivre, puis mélangez soigneusement. Couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que les aromates infusent dans le bouillon chaud ; ne portez pas de nouveau à ébullition. Tout le bouillon, les pommes de terre, les aromates et la matière grasse restent dans la soupe.
Répartissez uniformément la soupe et les pommes de terre dans quatre bols d'au moins 600 ml, à raison d'environ 450 ml de soupe par portion. Divisez les croûtons en quatre parts et ajoutez-en une dans chaque bol seulement juste avant de manger. Servez immédiatement pour que la surface du pain reste croustillante et ne ramollisse pas en séjournant dans le bouillon.
Valeurs nutritionnelles estimées
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