Généré par IA
Demikát — soupe slovaque à la bryndza et aux pommes de terre, croûtons croustillants
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/demikat-soupe-slovaque-a-la-bryndza-et-aux-pommes-de-terre-croutons-croustillants
À propos de cette recette
Le demikát est une soupe slovaque au goût marqué de bryndza, fromage tendre et salé au lait de brebis ou aux laits de brebis et de vache. Dans cette version, les pommes de terre et l'oignon revenu forment une base onctueuse, relevée d'une légère note de paprika doux et de carvi. La bryndza et la crème aigre ne sont incorporées qu'après la cuisson et le bref mixage des pommes de terre, pour conserver l'onctuosité de la soupe et son arôme de fromage. Les croûtons croustillants et la ciboulette ajoutés juste avant de servir contrastent avec cette texture crémeuse. La recette donne quatre portions généreuses, prêtes en environ 45 minutes.
Ingrédients
Soupe à la bryndza
500 g de pommes de terre farineuses, poids après épluchage
100 g d'oignon, poids après épluchage
20 g de saindoux pour faire revenir l'oignon
3 g de paprika doux moulu (environ 1 cuillère à café)
1 g de graines de carvi (environ 1/2 cuillère à café)
1000 ml d'eau
250 g de bryndza tendre au lait de brebis ou aux laits de brebis et de vache, fabriquée avec du lait pasteurisé
100 g de crème aigre à 18% de matière grasse
0,5 g de poivre noir moulu
sel pour rectifier l'assaisonnement à la fin, jusqu'à 2 g, selon la teneur en sel de la bryndza
Croûtons et service
100 g de pain de blé rassis, pesé avec la croûte
10 g de saindoux pour les croûtons
10 g de ciboulette fraîche
Étapes
Rincez les pommes de terre épluchées et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Hachez finement l'oignon et coupez le pain en dés d'environ 1 cm. Lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette. Mettez la bryndza et la crème aigre dans un saladier où vous les tempérerez ensuite avec la soupe chaude.
Faites chauffer 20 g de saindoux dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer légèrement sur les bords. Ajoutez le carvi et remuez environ 30 secondes pour libérer son arôme.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le paprika doux et remuez quelques secondes. Ajoutez immédiatement les pommes de terre et 1000 ml d'eau pour que le paprika ne brûle pas et ne devienne pas amer. Remettez sur le feu, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 15–20 minutes avec le couvercle entrouvert, jusqu'à ce que les dés de pommes de terre s'écrasent facilement sous une fourchette. Pendant ce temps, préparez les croûtons de l'étape suivante.
Faites chauffer les 10 g de saindoux restants dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le pain en une seule couche et faites-le dorer 6–8 minutes en retournant souvent les dés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs faces et croustillants. Retirez du feu et laissez dans la poêle jusqu'au service ; vous les ajouterez à la soupe seulement dans les bols.
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez brièvement les pommes de terre cuites avec tout leur liquide et l'oignon, juste assez pour obtenir une base homogène. Gardez la tête du mixeur immergée pour que la soupe chaude ne fasse pas d'éclaboussures ; un mixage prolongé peut rendre les pommes de terre collantes.
Travaillez la bryndza et la crème aigre au fouet dans le saladier. Incorporez progressivement environ 200 ml de base chaude aux pommes de terre, en deux fois. Versez le mélange au fromage dans la casserole en remuant sans arrêt. La soupe doit être onctueuse ; la légère texture naturellement granuleuse de la bryndza est normale.
Généré par IA Ajoutez le poivre et goûtez la soupe ; rectifiez seulement maintenant avec un peu de sel si nécessaire. Au besoin, réchauffez 1–2 minutes à feu doux en remuant, sans porter à ébullition, pour éviter que le fromage et la crème aigre ne se séparent. Répartissez la soupe chaude dans quatre bols, parsemez de ciboulette et déposez un quart des croûtons sur chaque portion. Servez aussitôt, pendant que les croûtons sont croustillants.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires