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Soupe provençale de légumes au pistou de basilic
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-provencale-de-legumes-au-pistou-de-basilic
À propos de cette recette
Cette soupe provençale aux haricots blancs, aux légumes et aux petites pâtes doit son parfum au pistou de basilic frais. Les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts et les tomates mûres donnent une soupe nourrissante qui reste fluide, avec des morceaux de légumes bien distincts. Le pistou est ici une pâte crue de feuilles de basilic, d’ail et d’huile d’olive, sans fromage ni fruits à coque. Ajoutez-le seulement après avoir éteint le feu : il gardera son parfum frais, qui distingue cette soupe des légumes cuits avec des herbes séchées. Utilisez des haricots cannellini en conserve, déjà cuits, pour préparer le tout en environ une heure et dix minutes, sans trempage préalable. Les petites pâtes ne rejoignent la casserole que lorsque les légumes sont presque tendres. Prévoyez une casserole d’au moins 6 l et un mortier pour préparer le pistou. Servez six généreuses portions pour le repas dès que le pistou est incorporé, avant que les pâtes n’absorbent davantage de liquide.
Ingrédients
Soupe de légumes
150 g d’oignon cru, poids après épluchage
200 g de carottes crues, poids après épluchage
300 g de pommes de terre crues, poids après épluchage
300 g de courgettes crues avec la peau, poids après retrait des extrémités
200 g de haricots verts frais, poids après retrait des extrémités et des fils éventuels
400 g de tomates fraîches mûres avec la peau, sans la partie dure à la base du pédoncule
480 g de haricots blancs cannellini cuits en conserve, poids après égouttage et rinçage
100 g de petites pâtes sèches à la semoule de blé dur, sans œufs, par exemple des ditalini, avec un temps de cuisson de 8–10 minutes
70 g d’huile d’olive extra vierge, répartis ainsi : 20 g pour la soupe et 50 g pour le pistou
2 l d’eau pour la soupe et jusqu’à 200 ml d’eau pour la fluidifier si nécessaire
8 g de sel fin, répartis ainsi : 5 g au début et jusqu’à 3 g pour rectifier l’assaisonnement
0,5 g de poivre noir moulu
Pistou frais
40 g de feuilles de basilic frais, sans les tiges
12 g d’ail cru, poids après épluchage
Étapes
Hachez l’oignon, coupez les carottes et les pommes de terre en dés d’environ 1 cm, et les courgettes en dés légèrement plus gros. Coupez les haricots verts en morceaux d’environ 2–3 cm et les tomates en dés, en conservant leur jus. Égouttez les haricots cannellini, rincez-les, puis égouttez-les à nouveau ; pesez-en 480 g. Rincez les feuilles de basilic et séchez-les délicatement, puis réservez l’ail épluché pour le pistou.
Dans une casserole d’au moins 6 l, faites chauffer 20 g d’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et les carottes, puis faites-les revenir environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Ajoutez les tomates avec leur jus et laissez mijoter environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent davantage de liquide ; les légumes ne doivent pas trop colorer.
Généré par IA Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts, versez 2 l d’eau et ajoutez 5 g de sel. Augmentez le feu et portez à ébullition à couvert, ce qui prendra environ 8–10 minutes. Baissez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez le couvercle entrouvert.
Laissez mijoter doucement environ 10 minutes, puis ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Les carottes et les pommes de terre doivent être presque tendres, en offrant encore une légère résistance à la fourchette, et les haricots verts doivent avoir perdu leur fermeté crue. S’ils sont encore durs, prolongez la cuisson de quelques minutes avant d’ajouter les pâtes. Pendant cette cuisson, préparez le pistou comme indiqué à l’étape suivante.
Dans un mortier, écrasez les 12 g d’ail en pâte, puis ajoutez les feuilles de basilic préalablement essuyées par petites quantités et pilez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de feuilles entières. Versez progressivement les 50 g d’huile d’olive restants et mélangez pour obtenir une pâte verte légèrement granuleuse. Réservez le pistou à l’écart du feu chaud ; ne l’ajoutez pas à la soupe en cours de cuisson à ce stade.
Généré par IA Lorsque les légumes sont presque tendres, versez les pâtes sèches sans œufs dans la soupe et ajoutez les haricots cannellini cuits. Laissez cuire sans couvercle à petits bouillons pendant 8–10 minutes, selon le temps indiqué sur l’emballage, en remuant jusqu’au fond pour éviter que les pâtes n’attachent. Les pâtes doivent être cuites mais encore fermes, les légumes tendres et les haricots entiers bien chauds. Si la soupe est devenue trop épaisse, ajoutez jusqu’à 200 ml d’eau de la réserve prévue et ramenez-la à petits bouillons avant d’éteindre le feu.
Généré par IA Éteignez le feu et retirez la casserole de la zone de cuisson chaude. Ajoutez le poivre, incorporez tout le pistou cru, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire, sans dépasser les 3 g réservés. Ne faites plus bouillir la soupe après l’ajout du basilic : la pâte doit lui apporter un parfum frais, sans chauffer longtemps dans le bouillon.
Répartissez la soupe dans six grands bols et servez aussitôt, tant que les pâtes sont encore fermes. Si vous attendez davantage, les pâtes continueront à absorber le liquide et la soupe épaissira.
Valeurs nutritionnelles estimées
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