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Grießnockerlsuppe — bouillon autrichien aux quenelles légères de semoule
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/griessnockerlsuppe-bouillon-autrichien-aux-quenelles-legeres-de-semoule
À propos de cette recette
La Grießnockerlsuppe est un bouillon autrichien aux quenelles de semoule au beurre, parsemé de ciboulette ciselée. Les quenelles doivent être légères et tendres jusqu’au centre : on travaille donc le beurre avec l’œuf et on laisse à la semoule le temps de gonfler. Choisissez de la semoule de blé dur à gros grains, pas de farine fine pour pâtes ni de semoule instantanée. Le bouillon de bœuf déjà préparé permet de se concentrer sur les quenelles, qui cuisent directement dedans. Il peut ainsi devenir légèrement trouble. Ces proportions donnent douze petites quenelles, soit trois pour chacune des quatre portions. Prévoyez environ une heure et servez aussitôt, car les quenelles laissées dans le bouillon continuent d’absorber du liquide.
Ingrédients
Bouillon et quenelles
100 g de semoule de blé dur sèche à gros grains, non instantanée
50 g de beurre non salé, mou, à température ambiante
1 œuf de poule cru de calibre M, environ 50 g sans coquille, à température ambiante
1000 ml de bouillon de bœuf clair déjà préparé, liquide, prêt à consommer, non concentré
8 g de ciboulette fraîche crue
0,2 g de noix de muscade séchée moulue, une petite pincée
1 g de sel fin
Étapes
Travaillez le beurre mou dans un saladier pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il pâlisse et devienne mousseux. Battez l’œuf à la fourchette, puis incorporez-le au beurre en plusieurs fois, en travaillant soigneusement le mélange après chaque ajout. Vous devez obtenir une préparation légère, sans gros morceaux de beurre.
Ajoutez la semoule de blé dur à gros grains, le sel et la noix de muscade. Mélangez à la cuillère jusqu’à incorporation ; à ce stade, la préparation sera molle et nettement granuleuse.
Couvrez le saladier et laissez reposer 20 minutes pour que la semoule absorbe l’humidité et que la préparation épaississe suffisamment pour se prendre à la cuillère. Lorsqu’il reste 10 minutes de repos, versez le bouillon dans une casserole où les quenelles tiendront en une seule couche et chauffez à feu moyen jusqu’à un léger frémissement. Baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Ciselez finement la ciboulette.
Trempez deux cuillères à soupe dans le bouillon chaud. Prélevez de petites portions de préparation et passez-les d’une cuillère à l’autre pour leur donner une forme allongée ; façonnez environ 12 petites quenelles avec toute la préparation. Faites-les glisser délicatement dans le bouillon en les espaçant un peu, car elles gonfleront à la cuisson. Si la préparation colle, humidifiez à nouveau les cuillères avec le bouillon.
Généré par IA Après avoir ajouté la dernière quenelle, faites cuire à feu doux pendant 10–15 minutes avec le couvercle légèrement entrouvert. Le bouillon doit à peine frémir, avec seulement quelques bulles ; une forte ébullition pourrait déchirer les quenelles. Retournez-les délicatement à la cuillère à mi-cuisson. Elles doivent bien gonfler et flotter dans le bouillon.
Généré par IA Prélevez une quenelle sur une petite assiette et coupez-la en deux. L’intérieur doit être uniformément tendre et léger, sans cœur sec ni grains de semoule durs. Après vérification, remettez les deux moitiés dans le bouillon. Si le centre est encore un peu ferme, poursuivez la cuisson de l’ensemble à feu doux pendant 3–5 minutes.
Généré par IA Répartissez les quenelles dans quatre assiettes creuses, à raison d’environ trois par portion. Versez tout le bouillon chaud dans les assiettes et parsemez de ciboulette. Servez aussitôt pour que les quenelles restent légères et n’absorbent pas trop de bouillon.
Valeurs nutritionnelles estimées
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