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Jota — soupe slovène à la choucroute, aux haricots et aux pommes de terre
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/jota-soupe-slovene-a-la-choucroute-aux-haricots-et-aux-pommes-de-terre
À propos de cette recette
La jota est une soupe épaisse de choucroute, de haricots et de pommes de terre, préparée ici avec du lard fumé. Les haricots borlotti en conserve, déjà cuits, permettent de la préparer sans trempage de plusieurs heures ; leur quantité généreuse donne du corps à la soupe. Faites cuire les pommes de terre séparément avant de les ajouter à la choucroute acide, puis écrasez-en seulement une partie : elles épaissiront le bouillon tout en laissant des morceaux tendres dans le bol. Un roux blond à l’oignon et au paprika doux lie le tout. Vous obtenez six portions généreuses, à la saveur légèrement acidulée, avec des haricots bien distincts et de tendres lanières de chou.
Ingrédients
Soupe et roux
600 g de haricots borlotti cuits en conserve, poids après égouttage du liquide de conservation
500 g de chou blanc fermenté (choucroute), poids après égouttage du jus, non rincé
500 g de pommes de terre crues de type B, poids après épluchage
150 g de lard de poitrine de porc cru, fumé à froid et à cuire, sans couenne ni os
150 g d’oignon, poids après épluchage
2 gousses d’ail, environ 6 g après épluchage
15 ml d’huile de colza
15 g de farine de blé de type 500
3 g de paprika doux moulu
2 feuilles de laurier séchées entières, à retirer avant de servir
3 g de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu, environ 0,5 g
1600 ml d’eau : 600 ml pour la choucroute et 1000 ml pour les pommes de terre, le tout conservé dans la soupe
Étapes
Égouttez les haricots et la choucroute en jetant leur liquide de conservation et leur jus ; ne rincez pas la choucroute. Si ses lanières sont très longues, raccourcissez-les. Coupez les pommes de terre épluchées en dés d’environ 2 cm et le lard cru fumé en dés d’environ 1 cm, puis hachez finement l’oignon et l’ail. Préparez une grande marmite d’au moins 5 l, une autre casserole pour les pommes de terre et une poêle.
Dans la grande marmite, réunissez la choucroute, le lard cru fumé, les feuilles de laurier entières et 600 ml d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 30–35 minutes en remuant de temps en temps. La choucroute doit être tendre tout en gardant ses lanières ; le lard doit être cuit, prévoyez donc un temps plus long si le fabricant le demande. Si la choucroute est encore ferme, prolongez la cuisson avant de réunir les ingrédients.
En parallèle, versez 1000 ml d’eau sur les pommes de terre dans la seconde casserole. Portez à ébullition et faites cuire à feu modéré pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement dans les morceaux. Ne les égouttez pas : écrasez-en une partie au presse-purée dans leur eau de cuisson, en laissant la majorité des dés entiers. Faites-les cuire jusqu’à tendreté avant de les mélanger à la choucroute acide ; couvrez la casserole pour les garder chauds.
Généré par IA Pendant la cuisson de la choucroute et des pommes de terre, faites chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le faire fortement dorer. Ajoutez l’ail, faites revenir environ 1 minute, puis versez la farine de blé de type 500 et remuez environ 2 minutes. Elle doit enrober uniformément l’oignon et prendre une couleur jaune paille clair, sans farine sèche ni zones brun foncé.
Généré par IA Prélevez 200 ml d’eau chaude dans la casserole des pommes de terre. Retirez la poêle du feu, ajoutez le paprika doux au roux et incorporez progressivement l’eau prélevée au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Ajoutez à la choucroute tendre toutes les pommes de terre avec le reste de leur eau de cuisson et les haricots égouttés ; versez le roux délayé en remuant. Portez la soupe à une douce ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’au fond, jusqu’à ce que l’ensemble épaississe et que les haricots soient chauds.
Généré par IA Retirez les deux feuilles de laurier. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez. Répartissez la soupe chaude dans 6 bols, en mettant dans chacun des haricots, des pommes de terre, de la choucroute et du lard.
Valeurs nutritionnelles estimées
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