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Kaspressknödelsuppe — bouillon aux boulettes de fromage poêlées
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/kaspressknodelsuppe-bouillon-aux-boulettes-de-fromage-poelees
À propos de cette recette
La Kaspressknödelsuppe est une soupe autrichienne de boulettes aplaties au pain et au fromage de montagne, servies dans un bouillon chaud. Les Kaspressknödel ont une surface dorée et un cœur moelleux parsemé de petits morceaux de Bergkäse fondu. Le pain rassis absorbe le lait, tandis que l'oignon fondu au beurre et le persil parfument la préparation. Façonne les boulettes en galettes assez peu épaisses avant de les poêler pour qu'elles cuisent doucement jusqu'au cœur. Deux petites fournées sont plus faciles à dorer régulièrement dans une poêle domestique. Dépose les boulettes cuites dans les bols juste avant de verser le bouillon pour qu'elles ne ramollissent pas lors d'une cuisson prolongée. De la ciboulette finement ciselée complète la soupe.
Ingrédients
Boulettes aplaties
250 g de petits pains de blé de la veille, pesés avant trempage ; rassis mais pas desséchés comme des biscottes
200 ml de lait à 3,2 % de matière grasse
200 g de Bergkäse autrichien affiné au lait de vache, fromage de montagne pesé sans croûte
2 œufs de calibre M, environ 100 g sans coquilles
100 g d'oignon, pesé après épluchage
20 g de beurre à 82 % de matière grasse
30 g de farine de blé disponibles — 20 g pour la préparation et jusqu'à 10 g si nécessaire
10 g de persil frais
0,5 g de poivre noir moulu
0,2 g de noix de muscade moulue
4 g de sel fin — 2 g pour la préparation et jusqu'à 2 g après avoir goûté le bouillon
Cuisson et service
30 g de beurre clarifié pour la cuisson — 15 g pour chacune des deux fournées
1,2 l de bouillon de bœuf clair déjà prêt
6 g de ciboulette
Étapes
Coupe les petits pains en cubes d'environ 1 cm. Fais légèrement chauffer le lait : il doit être tiède, mais pas chaud. Verse-le sur le pain et mélange. Ne presse pas le pain et ne jette pas le lait. Hache finement l'oignon et fais-le fondre dans la totalité des 20 g de beurre ordinaire pendant 6–8 minutes à feu moyen-doux. Laisse-le tiédir en conservant tout le beurre de la poêle.
Coupe le fromage en petits cubes d'environ 5 mm et hache finement le persil. Ajoute au pain imbibé le fromage, les œufs, l'oignon tiédi avec tout son beurre, 20 g de farine, le persil, le poivre, la muscade et 2 g de sel. Mélange délicatement à la main ou à la cuillère pour lier les ingrédients en gardant quelques cubes de pain visibles. Couvre le saladier et laisse la préparation s'imbiber pendant 20 minutes. Ne goûte pas la préparation contenant de l'œuf cru. Préchauffe le four à 100°C en chaleur traditionnelle ; il servira à garder la première fournée au chaud.
Humidifie tes mains avec de l'eau et divise la préparation en huit portions similaires. Forme des boules, puis aplatis-les sur une planche en galettes d'environ 8 cm de diamètre et d'environ 2 cm d'épaisseur. Presse juste assez pour les faire tenir, sans les compacter en une masse dure. Si la préparation reste trop souple après le repos pour garder sa forme, incorpore le reste de farine, jusqu'à 10 g, et attends encore 5 minutes. N'enrobe pas les boulettes de farine supplémentaire.
Fais chauffer 15 g de beurre clarifié dans une poêle d'environ 28 cm de diamètre à feu moyen-doux. Dispose quatre boulettes espacées et fais-les cuire 5–6 minutes de chaque côté en les retournant avec une large spatule. La surface doit être bien dorée et le cœur bien pris et chaud ; n'augmente pas fortement le feu pour ne pas brûler le fromage avant que le cœur soit cuit. Transfère les boulettes cuites dans un plat allant au four et garde-les au four pendant la cuisson de la deuxième fournée, environ 10–12 minutes. Ajoute les 15 g de beurre clarifié restants dans la poêle et cuis les quatre autres de la même façon. Ne les égoutte pas sur du papier absorbant ; laisse la matière grasse inutilisée dans la poêle et ne la verse pas dans la soupe.
Généré par IA Pendant la cuisson de la deuxième fournée, chauffe le bouillon déjà prêt dans une casserole séparée. Goûte-le et ajoute uniquement la quantité nécessaire sur les 2 g de sel réservés, en tenant compte du fromage salé. Place deux boulettes chaudes dans chacun des quatre bols et répartis tout le bouillon entre eux. Parsème de ciboulette finement ciselée et sers aussitôt. Ne fais pas bouillir à nouveau les boulettes dans le bouillon afin de préserver leur cœur tendre et leur surface dorée.
Valeurs nutritionnelles estimées
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