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Kesäkeitto – soupe finlandaise au lait
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/kesakeitto-soupe-finlandaise-au-lait
À propos de cette recette
La kesäkeitto est une délicate soupe finlandaise de pommes de terre nouvelles, carottes, chou-fleur et petits pois au lait. Les légumes entrent dans la casserole par étapes, puis le lait et les herbes fraîches sont ajoutés à la fin pour que les morceaux gardent leur forme. Comptez environ 50 minutes, dont 20 minutes de préparation des légumes et 30 minutes de cuisson. Servez 4 portions généreuses dès que la soupe est assaisonnée.
Ingrédients
Soupe
400 g de pommes de terre nouvelles crues, brossées, avec leur peau ; poids après nettoyage
200 g de carottes crues et épluchées ; poids net
250 g de chou-fleur en bouquets crus après parage
150 g de petits pois frais, crus et écossés ; poids des grains seuls
600 ml d’eau
600 ml de lait de vache à 3,2 % de matières grasses
10 g de bouillon de légumes en cube (1 cube)
10 g d’aneth frais, haché
5 g de feuilles de persil, hachées
5 g de ciboulette, ciselée
jusqu’à 2 g de sel, uniquement si nécessaire après dégustation
1/8 de cuillère à café de poivre blanc moulu
Étapes
Coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm, en gardant leur peau fine. Coupez les carottes en demi-rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et divisez le chou-fleur en bouquets d’environ 3 cm. Préparez les petits pois écossés. Lavez, séchez et hachez finement les herbes pesées.
Portez 600 ml d’eau à ébullition dans une casserole d’environ 3 l. Faites-y dissoudre le cube de bouillon entier, puis ajoutez les pommes de terre et les carottes. Ramenez à petits frémissements, couvrez et baissez le feu. Faites cuire 8 minutes.
Ajoutez le chou-fleur et mélangez-le délicatement aux pommes de terre. Faites cuire à couvert 6–8 minutes, en ajoutant les petits pois pour les dernières 2–3 minutes de cette étape. Les bouquets partiellement immergés s’attendrissent aussi grâce à la vapeur sous le couvercle ; remuez les légumes délicatement une fois. Vérifiez les pommes de terre et les carottes : un couteau doit y entrer facilement, et le chou-fleur doit être tendre tout en gardant sa forme. Si les légumes restent fermes, prolongez un peu leur cuisson avant de verser le lait.
Généré par IA Versez les 600 ml de lait. Réchauffez à feu doux 5–7 minutes, en remuant délicatement jusqu’au fond, pour que la soupe soit chaude et que les premières petites bulles apparaissent sur le pourtour. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons. Ajoutez tout l’aneth, le persil, la ciboulette et le poivre blanc. Goûtez et salez seulement si nécessaire, avec au maximum les 2 g indiqués ; n’ajoutez pas le sel qui reste à la soupe. Répartissez tous les légumes et tout le bouillon au lait dans 4 bols. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles estimées
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