Kyselo – soupe des monts des Géants au levain de pain

Name: Kyselo – soupe des monts des Géants au levain de pain
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 200 g de levain de pain de seigle mûr, composé de masses égales de farine et d'eau, sans sel ni épices; 15 g de cèpes séchés; 500 g de pommes de terre crues épluchées; 120 g d'oignon épluché; 50 g de beurre doux : 25 g pour l'oignon et 25 g pour les œufs; 4 œufs M, environ 200 g sans les coquilles; 100 g de crème liquide à 12 %, non sucrée; 1200 g d'eau pesée : 300 g pour les champignons, 200 g pour le levain et 700 g pour la casserole; 2 g de graines de carvi; 6 g de sel : 4 g pour la soupe et 2 g pour les œufs

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Préparation

20 min

Cuisson

40 min

Attente

1 h

Total

2 h

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Recipheon

Kyselo – soupe des monts des Géants au levain de pain

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Attente: 1 h
Total: 2 h

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/kyselo-soupe-des-monts-des-geants-au-levain-de-pain

À propos de cette recette

Le kyselo est une soupe traditionnelle des monts des Géants tchèques, dont la saveur acidulée et la légère épaisseur viennent du levain de seigle. Les cèpes séchés et le carvi lui donnent son arôme, tandis que l'oignon doré, le beurre et la crème adoucissent son acidité. Des pommes de terre cuites à part et des œufs brouillés tendres en font un repas nourrissant dans un seul bol. Dans cette version maison, les pommes de terre sont épluchées avant cuisson plutôt que cuites avec leur peau. Il faut un levain de pain déjà mûr, maison ou de boulangerie, composé de masses égales de farine de seigle et d'eau, sans sel ni épices. Le ferment polonais prêt à l'emploi et assaisonné pour le żurek a une composition différente et ne le remplace pas ici. Le temps indiqué comprend le trempage des champignons, mais pas la création du levain.

Ingrédients

Portions

Base : 4

Pour 4 portions

200 g de levain de pain de seigle mûr, composé de masses égales de farine et d'eau, sans sel ni épices
15 g de cèpes séchés
500 g de pommes de terre crues épluchées
120 g d'oignon épluché
50 g de beurre doux : 25 g pour l'oignon et 25 g pour les œufs
4 œufs M, environ 200 g sans les coquilles
100 g de crème liquide à 12 %, non sucrée
1200 g d'eau pesée : 300 g pour les champignons, 200 g pour le levain et 700 g pour la casserole
2 g de graines de carvi
6 g de sel : 4 g pour la soupe et 2 g pour les œufs

Étapes

Rincez brièvement les cèpes dans une passoire, mettez-les dans un bol et versez les 300 g d'eau pesée. Laissez tremper environ une heure. Retirez les champignons et coupez-les en morceaux plus petits. Filtrez le liquide dans une passoire fine tapissée d'une gaze propre pour retenir le sable et les dépôts ; gardez le bouillon clair pour la soupe.
Après le trempage des champignons, coupez les pommes de terre épluchées en dés d'environ 2 cm. Mettez-les dans une autre casserole, couvrez d'environ un litre d'eau fraîche non salée et portez à ébullition. Faites cuire doucement environ 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préparez la soupe pendant ce temps. Égouttez les pommes de terre et gardez-les couvertes ; n'ajoutez pas leur eau de cuisson au kyselo.
Généré par IA
Fouettez soigneusement le levain de pain de seigle mûr avec les 200 g d'eau froide pesée, jusqu'à disparition des grumeaux. Il s'agit d'un levain prêt à servir à la fabrication du pain, composé de masses égales de farine et d'eau, et non d'un ferment assaisonné pour le żurek. Cette recette ne demande ni rafraîchissement supplémentaire ni temps de levée du levain.
Mettez les champignons dans une casserole d'environ 3 litres, versez tout le bouillon filtré et les 700 g d'eau pesée restants. Ajoutez le carvi et 4 g de sel. Portez à ébullition, puis versez le levain délayé en fouettant sans arrêt. Faites cuire à feu doux environ 30 minutes, en remuant souvent jusqu'au fond, pour obtenir une soupe lisse et légèrement épaissie. Évitez une forte ébullition afin qu'elle n'attache pas et ne projette pas d'éclaboussures.
Généré par IA
Vers la fin de la cuisson de la soupe, hachez finement l'oignon. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et cuisez l'oignon à feu moyen environ 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Transférez-le dans la soupe avec le beurre et le jus de la poêle. Mélangez délicatement.
Battez les œufs avec les 2 g de sel restants. Faites fondre les 25 g de beurre restants dans la même poêle, versez les œufs et cuisez à feu doux environ 3–4 minutes. Ramenez lentement la préparation des bords vers le centre avec une spatule pour former des morceaux tendres. Retirez la poêle du feu quand les œufs sont entièrement pris, mais encore tendres, sans préparation crue liquide.
Généré par IA
Retirez la casserole du feu. Mélangez la crème dans un petit bol avec quelques cuillerées de soupe chaude, puis reversez dans la casserole et mélangez. Réchauffez doucement environ 1–2 minutes, sans forte ébullition. Le kyselo doit garder une saveur nettement acidulée, un goût de champignons et une texture légèrement crémeuse.
Répartissez les pommes de terre chaudes et les œufs brouillés dans quatre bols creux. Versez le kyselo avec les champignons et l'oignon, en utilisant toute la soupe. Servez aussitôt, sans ingrédients supplémentaires.