Généré par IA
Palócleves — soupe d'agneau aux haricots verts et pommes de terre
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/palocleves-soupe-dagneau-aux-haricots-verts-et-pommes-de-terre
À propos de cette recette
La palócleves est une soupe hongroise à l'agneau, aux haricots verts, aux pommes de terre et à la crème aigre. Son bouillon légèrement papriké dégage un parfum d'aneth et une agréable acidité soulignée par un peu de citron. Dans cette version maison, nous faisons d'abord mijoter doucement l'épaule d'agneau, puis ajoutons les pommes de terre et les haricots verts frais lorsque la viande est presque tendre. Les légumes gardent ainsi leur forme et l'agneau devient fondant. La crème aigre tempérée avec un peu de farine donne une légère onctuosité. Comptez environ 2 heures 30 minutes pour six portions généreuses ; une viande plus ferme peut demander davantage de cuisson.
Ingrédients
Agneau et légumes
600 g d'épaule d'agneau crue sans os, après retrait des membranes dures et des épais morceaux de graisse extérieure
400 g de pommes de terre crues épluchées, de type B
350 g de haricots verts frais après retrait des extrémités et des fils durs
180 g d'oignon épluché
12 g d'ail épluché
20 g de saindoux de porc pur non salé, sans grattons
Bouillon et finition à la crème
1700 ml d'eau : 1500 ml pour cuire et jusqu'à 200 ml d'eau chaude pour compenser l'évaporation ; jetez l'eau inutilisée
8 g de paprika doux moulu, non fumé
1 g de carvi moulu
2 feuilles de laurier séchées, retirées avant de servir
10 g de sel : 8 g pour cuire et 2 g à la fin
1 g de poivre noir moulu
200 g de crème aigre épaisse fermentée à 18% de matière grasse
15 g de farine de blé, type polonais 450
15 g d'aneth frais, feuilles et tiges fines sans les grosses tiges
15 g de jus de citron, sans pépins
Étapes
Épongez l'agneau et coupez-le en dés d'environ 2 cm. Hachez très finement tout l'oignon et l'ail. Coupez les haricots nettoyés en morceaux d'environ 2–3 cm. Hachez tout l'aneth et réservez-le pour la finition. Coupez les pommes de terre juste avant de les ajouter à la soupe pour qu'elles ne noircissent pas.
Dans une marmite d'au moins 4 l, chauffez tout le saindoux à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir environ 7–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez toute la viande et faites revenir environ 5–6 minutes en retournant souvent ; ajoutez l'ail pendant la dernière minute. Retirez la marmite du feu, ajoutez tout le paprika doux et le carvi, remuez brièvement puis versez immédiatement 1500 ml d'eau. Ajoutez les deux feuilles de laurier, 8 g de sel et tout le poivre. Gardez toute la graisse et les jus de viande dans la marmite.
Portez à léger frémissement, baissez le feu et faites cuire partiellement couvert environ 60–75 minutes. La viande doit être presque tendre et céder facilement à la fourchette. Si elle reste ferme, prolongez la cuisson avant d'ajouter les légumes. Remuez de temps en temps. Si le liquide diminue nettement, complétez avec de l'eau chaude prise sur les 200 ml réservés ; jetez l'eau inutilisée.
Coupez les pommes de terre en dés d'environ 2 cm. Ajoutez toutes les pommes de terre et tous les haricots à l'agneau presque tendre. Ramenez à léger frémissement et faites cuire environ 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement dans les pommes de terre, que les haricots soient tendres sans cœur dur et que la viande soit complètement tendre. Conservez tout le bouillon ; les légumes cuisent directement dans la soupe.
Dans un saladier, mélangez toute la crème aigre avec toute la farine pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Incorporez progressivement environ 150 ml de bouillon chaud prélevé dans la marmite, en remuant constamment. Baissez le feu sous la soupe puis versez lentement toute la préparation tempérée en remuant. Faites frémir très doucement environ 5–6 minutes pour cuire la farine, sans forte ébullition. La soupe doit être légèrement onctueuse et continuer à couler librement de la cuillère.
Généré par IA Retirez les deux feuilles de laurier et jetez-les. Retirez la marmite du feu, ajoutez tout le jus de citron, tout l'aneth et le reste du sel, soit 2 g. Mélangez, couvrez et laissez reposer environ 5 minutes. Répartissez toute la soupe en 6 portions en distribuant uniformément viande, pommes de terre, haricots et bouillon. Servez chaud, avec toute la préparation à la crème incorporée dans la soupe.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires