Généré par IA
Pappa al pomodoro — soupe toscane aux tomates et au pain
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/pappa-al-pomodoro-soupe-toscane-aux-tomates-et-au-pain
À propos de cette recette
La pappa al pomodoro est une soupe toscane épaisse aux tomates et au pain rassis, avec de l’huile d’olive et du basilic. Le pain se défait lentement dans les tomates, formant une texture tendre et humide de fines miettes. Choisissez un pain de blé non salé avec sa croûte et des tomates entières pelées en conserve, à utiliser avec leur jus. Chauffez l’ail doucement et ajoutez l’eau progressivement pour que le pain s’imbibe uniformément. Après la cuisson, la pappa repose pendant une heure et épaissit encore ; elle se sert tiède, avec le basilic et l’huile d’olive ajoutés à la fin. Prévoyez environ deux heures pour quatre portions, repos compris. La soupe doit rester souple et facile à prendre à la cuillère, avec une texture de pain perceptible.
Ingrédients
Pour la soupe et la finition
800 g de tomates entières pelées en conserve avec leur jus, poids sans égouttage
300 g de pain de blé rassis non salé, avec sa croûte, sans moisissure
500 ml d’eau, à ajouter en plusieurs fois
50 ml d’huile d’olive vierge extra : 30 ml pour la cuisson et 20 ml pour servir
2 gousses d’ail cru pelées, environ 6 g
12 g de feuilles de basilic frais : 8 g pour la soupe et 4 g pour servir
4 g de sel fin
0,2 g de flocons de piment séché, une petite pincée
Étapes
Utilisez du pain rassis sans moisissure et coupez-le avec sa croûte en dés d’environ 2 cm. Mettez les tomates avec tout leur jus dans un saladier et écrasez-les à la fourchette en morceaux irréguliers. Hachez finement l’ail. Rincez et séchez le basilic, puis réservez 4 g pour servir et gardez les 8 g restants pour la soupe.
Dans une casserole large à fond épais, chauffez 30 ml d’huile d’olive à feu doux, ajoutez l’ail et le piment, puis chauffez pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum ; ne faites pas dorer l’ail. Ajoutez les tomates écrasées avec leur jus et tout le sel. Faites cuire sans couvercle à feu moyen-doux pendant 10–15 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à former une sauce épaisse. Pendant ce temps, chauffez les 500 ml d’eau pour l’étape suivante.
Généré par IA Versez 300 ml d’eau chaude dans les tomates et ajoutez tout le pain coupé. Remuez en appuyant sur les dés avec une cuillère pour qu’ils s’imbibent uniformément. Pendant 2–3 minutes, ajoutez progressivement les 200 ml d’eau chaude restants, en remuant après chaque ajout. Le pain doit ramollir en surface et s’enrober de tomates, mais ses morceaux seront encore visibles à ce stade.
Généré par IA Faites cuire à feu doux avec le couvercle entrouvert pendant 20–25 minutes, en remuant souvent jusqu’au fond pour que la soupe qui épaissit ne brûle pas. Écrasez les morceaux de pain qui ramollissent avec une cuillère contre les parois de la casserole, jusqu’à ce que la croûte soit tendre elle aussi. La pappa doit être épaisse et humide, avec une texture de fines miettes de pain cuit, sans dés durs ni eau qui se sépare. Arrêtez la cuisson lorsque le sillon tracé par la cuillère se referme lentement ; ne mixez pas la soupe.
Généré par IA Retirez la casserole du feu. Déchirez 8 g de basilic en petits morceaux et incorporez-les à la soupe chaude. Réservez les feuilles restantes et les 20 ml d’huile d’olive pour la finition des portions.
Couvrez la casserole et laissez reposer environ une heure hors du feu, pour que les saveurs se mêlent et que la soupe tiédisse. Pendant ce temps, le pain continue d’absorber le liquide et la pappa devient plus compacte. Cette étape est un repos, sans poursuivre la cuisson.
Mélangez la pappa al pomodoro et répartissez-la dans quatre assiettes creuses. Arrosez les portions avec les 20 ml d’huile d’olive restants et garnissez-les des 4 g de basilic réservés. Servez tiède, lorsque la soupe est encore souple et se prend facilement à la cuillère.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires