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Tarator — soupe froide bulgare au concombre, au yaourt et aux noix
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/tarator-soupe-froide-bulgare-au-concombre-au-yaourt-et-aux-noix
À propos de cette recette
Le tarator est une soupe froide bulgare au yaourt et au concombre, relevée d’ail, d’aneth et de noix. Le yaourt délayé dans l’eau froide forme une base légère et fluide, où restent des morceaux croquants de concombre et de noix. Coupez le concombre finement au lieu de le râper et conservez sa peau ainsi que le jus qu’il rend. La soupe garde ainsi une texture bien marquée, sans avoir à égoutter les légumes. L’ail écrasé avec le sel et mélangé à l’huile d’olive s’incorpore facilement au yaourt. Ces ingrédients donnent quatre portions ; prévoyez environ 20 minutes de préparation et 30 minutes de refroidissement. Servez la soupe froide, avec les noix et l’aneth réservés sur le dessus.
Ingrédients
Soupe froide et finition
600 g de yaourt nature non sucré à 3% de matière grasse, réfrigéré
500 g de concombre cru avec peau, poids après avoir retiré les extrémités ; sans égouttage
300 ml d’eau froide
40 g de noix crues décortiquées : 30 g pour la soupe et 10 g pour le dessus
2 gousses d’ail cru pelées, environ 6 g
12 g d’aneth frais : 10 g pour la soupe et 2 g pour le dessus
20 ml d’huile d’olive vierge extra
3 g de sel fin, environ une demi-cuillère à café
0,5 g de poivre noir moulu, environ un quart de cuillère à café
Étapes
Lavez le concombre et coupez ses extrémités en gardant la peau ; préparez 500 g de concombre ainsi paré. Rincez l’aneth, séchez-le et hachez-le finement. Réservez 2 g d’aneth pour servir et gardez les 10 g restants pour la soupe.
Coupez le concombre en petits dés d’environ 5 mm et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez aussi le jus qui s’est écoulé pendant la découpe. N’égouttez pas le concombre et ne le pressez pas, pour garder des morceaux juteux et croquants.
Généré par IA Hachez les noix assez grossièrement et réservez 10 g pour servir ; les 30 g restants iront dans la soupe. Hachez finement l’ail pelé, puis écrasez-le avec tout le sel sur une planche, à l’aide du plat de la lame d’un couteau, jusqu’à obtenir une pâte. Transférez-la dans un petit bol et mélangez-la avec 20 ml d’huile d’olive.
Généré par IA Dans un autre saladier, fouettez le yaourt réfrigéré avec 300 ml d’eau froide, jusqu’à obtenir une base lisse et fluide. Versez-la sur le concombre, puis ajoutez l’ail avec l’huile d’olive, 30 g de noix hachées, 10 g d’aneth et tout le poivre. Mélangez soigneusement à la cuillère pour répartir les ingrédients dans le yaourt ; les morceaux de concombre et de noix doivent rester perceptibles.
Généré par IA Couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur environ 30 minutes, pour bien refroidir la soupe et laisser les saveurs se mêler. Gardez séparément les noix et l’aneth réservés pour la finition. Laissez la soupe au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mélangez le tarator refroidi en allant jusqu’au fond avec la cuillère, puis répartissez-le dans quatre petits bols. Parsemez les portions des 10 g de noix et des 2 g d’aneth restants. Servez aussitôt, froid.
Valeurs nutritionnelles estimées
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