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Ribollita — soupe toscane aux haricots, au kale et au pain
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/ribollita-soupe-toscane-aux-haricots-au-kale-et-au-pain
À propos de cette recette
La ribollita est une soupe toscane épaisse où haricots blancs, kale et chou de Milan se mêlent au pain tendre, bien imbibé. Elle offre un goût doux et profond de légumes, relevé par l'ail, une touche de tomate et une bonne huile d'olive. Une partie des haricots forme une base crémeuse, tandis que les haricots entiers et les morceaux de légumes lui donnent une agréable texture rustique. Rassasiante et réconfortante, elle fait un repas à elle seule quand il fait frais. C'est aussi une délicieuse façon d'utiliser le pain rassis.
Ingrédients
Haricots, légumes et pain
720 g de haricots blancs cannellini en conserve, poids égoutté, soit environ 3 boîtes de 400 g
150 g de feuilles fraîches de chou kale frisé, sans les tiges dures
250 g de chou de Milan, sans le trognon
200 g de pommes de terre épluchées
2 carottes, environ 200 g une fois épluchées
1 oignon, environ 150 g une fois pelé
100 g de branches de céleri
2 gousses d'ail
200 g de pain blanc de blé rassis avec sa croûte, à mie compacte, sans graines, de préférence sans sel
Base de la soupe et assaisonnement
30 g de concentré de tomate
60 ml d'huile d'olive vierge extra, soit 4 cuillères à soupe
1,5 l d'eau, plus un peu pour détendre la soupe si nécessaire
1 cuillère à café de sel, à ajuster au goût
¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Hachez l'oignon et l'ail. Coupez les carottes et les pommes de terre en dés d'environ 1 cm, et le céleri en fines rondelles. Lavez le kale et le chou de Milan, puis retirez les tiges dures et le trognon ; les poids indiqués correspondent aux feuilles déjà parées. Coupez le kale en courtes lanières et émincez le chou plus finement. Préparez une marmite à fond épais d'une capacité d'au moins 5 l.
Rincez brièvement les haricots égouttés dans une passoire, puis égouttez-les de nouveau. Mixez-en la moitié avec 300 ml d'eau, prélevés sur les 1,5 l prévus, jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez les autres haricots entiers. Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis déchirez-les en plus petits morceaux, avec la croûte.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans la marmite. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri ; faites revenir à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire une minute, puis incorporez le concentré de tomate. Remuez encore une minute pour enrober les légumes et faire revenir légèrement le concentré sans le brûler.
Généré par IA Ajoutez les pommes de terre, puis le kale et le chou de Milan en plusieurs fois. Remuez pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent un peu et perdent du volume. Versez les 1,2 l d'eau restants, ajoutez ½ cuillère à café de sel et portez à frémissement. Remuez en passant bien au fond pour mélanger les légumes à la base de tomate.
Couvrez la marmite en laissant une petite ouverture et faites cuire à feu doux pendant environ 30–40 minutes. Remuez de temps en temps. Les carottes et les pommes de terre doivent s'écraser facilement à la fourchette, et les lanières de kale et de chou doivent être tendres, sans fibres dures. Prolongez un peu la cuisson si nécessaire avant d'ajouter les haricots.
Ajoutez les haricots entiers réservés, puis versez la purée de haricots. Mélangez délicatement et faites cuire à feu doux pendant 10–15 minutes, en passant souvent la cuillère jusqu'au fond, car la soupe épaissie attache facilement. Ajoutez le poivre, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel restant selon les besoins. Il doit rester des haricots entiers.
Généré par IA Ajoutez le pain en plusieurs fois, en immergeant les morceaux dans la soupe. Laissez mijoter doucement pendant 10–15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la mie et les croûtes soient complètement ramollies et qu'une partie du pain se défasse pour épaissir la soupe. Si elle devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude. Elle doit être très épaisse mais encore humide, avec des légumes tendres et des haricots bien visibles.
Généré par IA Retirez la marmite du feu et laissez reposer à couvert pendant 20 minutes. Avant de servir, réchauffez la soupe jusqu'à un léger frémissement, en remuant et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Répartissez dans 6 bols et arrosez avec la cuillère à soupe d'huile restante. Vous pouvez aussi refroidir rapidement la ribollita, la réfrigérer et la réchauffer le lendemain : le pain s'intégrera alors encore davantage aux légumes.
Valeurs nutritionnelles estimées
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