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Salmorejo à l’œuf et au jambon serrano
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/salmorejo-a-loeuf-et-au-jambon-serrano
À propos de cette recette
Le salmorejo est une crème froide et épaisse de tomates mûres, de pain de blé et d’huile d’olive, servie avec de l’œuf et du jambon serrano. Le pain blanc à mie dense et finement alvéolée épaissit les tomates sans ajouter d’eau. Passez d’abord les tomates mixées au tamis pour retirer les peaux et les pépins, puis faites tremper la mie dans la purée obtenue. L’huile incorporée progressivement forme avec cette base une crème homogène, plus claire, qui coule lentement de la cuillère. Servez-la bien froide, avec de l’œuf dur et du jambon finement coupés.
Ingrédients
Crème de tomates et de pain
1000 g de tomates rouges très mûres, poids avant retrait des parties dures à la base du pédoncule et passage au tamis ; peaux et pépins à jeter
200 g de pain blanc de blé de la veille, à mie dense et finement alvéolée, poids de la mie comestible sans croûte épaisse
100 g d’huile d’olive extra vierge
1 petite gousse d’ail, environ 3 g une fois pelée
6 g de sel
Œufs et jambon pour servir
2 œufs crus de calibre M, environ 100 g de partie comestible, à cuire durs
60 g de jambon serrano prêt à consommer, sans couenne ni os
2 l d’eau pour cuire et refroidir les œufs ; eau à jeter
Étapes
Mettez les œufs dans une petite casserole, versez 1 l d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une légère ébullition et faites cuire pendant 10 minutes. Jetez l’eau chaude, versez sur les œufs le reste de l’eau froide (1 l) et laissez-les refroidir environ 10 minutes, puis écalez-les et placez-les au réfrigérateur. Pendant la cuisson et le refroidissement des œufs, préparez les tomates et faites tremper le pain.
Lavez les tomates, retirez les parties dures à la base du pédoncule et coupez la chair en morceaux. Mixez-les au mixeur plongeant dans un récipient haut d’une capacité d’au moins 2 l, jusqu’à obtenir une purée fluide. Passez-la dans un saladier à travers un tamis fin en vous aidant d’une spatule, en laissant les peaux et les pépins dans le tamis. N’ajoutez pas d’eau aux tomates.
Généré par IA Coupez la mie pesée en morceaux d’environ 2 cm et mettez-les dans la purée. Appuyez dessus avec une cuillère pour les imbiber de tomate et laissez tremper environ 10 minutes, en remuant une fois à mi-parcours. Le pain doit être humide jusqu’au cœur et se défaire facilement sous la cuillère.
Généré par IA Transvasez la purée et le pain trempé dans le récipient haut, ajoutez l’ail pelé et le sel, puis mixez pendant 1–2 minutes, jusqu’à disparition des grumeaux de pain. Continuez à mixer en versant l’huile en filet pendant environ 2–3 minutes. Si nécessaire, raclez les parois et mixez encore brièvement. La crème obtenue doit être homogène, plus claire et épaisse, et couler de la cuillère en un large ruban, sans couche d’huile séparée.
Généré par IA Versez le salmorejo dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit bien froid. Si le mixage a réchauffé la crème, prolongez le refroidissement. Gardez les œufs au réfrigérateur pendant ce temps.
Coupez les œufs durs refroidis et le jambon serrano en petits morceaux. Remuez brièvement le salmorejo froid à la cuillère et répartissez-le dans 4 petits bols. Garnissez chaque portion d’œuf et de jambon en répartissant les garnitures à parts égales.
Valeurs nutritionnelles estimées
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