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Sopa de galets – bouillon aux grandes pâtes farcies à la viande
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/sopa-de-galets-bouillon-aux-grandes-pates-farcies-a-la-viande
À propos de cette recette
La sopa de galets est une soupe catalane particulièrement associée à Noël. Dans cette version, de grosses pâtes en forme de coquille sont garnies d’une farce souple de bœuf et de porc, puis cuites directement dans un bon bouillon filtré. L’ail et le persil parfument la farce, tandis qu’un peu d’œuf et de chapelure la lient. La recette utilise un bouillon de viande et de volaille non salé, préparé à l’avance. On peut ainsi se concentrer sur le remplissage des pâtes et leur cuisson douce, sans déchirer les coquilles. La soupe se sert aussitôt, bien chaude, avec des pâtes farcies et du bouillon dans chaque assiette.
Ingrédients
Pour 4 portions
200 g de grosses pâtes galets sèches à farcir
125 g de bœuf haché cru
125 g de porc haché cru
25 g d’œuf entier battu, sans coquille
15 g de chapelure ordinaire
4 g d’ail épluché
5 g de feuilles de persil fraîches, uniquement pour la farce
6 g de sel : 2 g pour la farce et 4 g pour le bouillon
0,5 g de poivre noir moulu
1800 g de bouillon de viande et de volaille prêt, filtré et non salé, sans morceaux de viande ni de légumes
Étapes
Préparez une marmite large d’environ 4 litres. Versez le bouillon prêt et commencez à le chauffer pendant que vous farcissez les pâtes. Le bouillon doit avoir été cuit et soigneusement filtré au préalable ; sa préparation n’est pas comprise dans le temps indiqué. Hachez très finement l’ail et le persil. Gardez les galets secs, sans les précuire.
Dans un saladier, mélangez le bœuf, le porc, l’œuf pesé, la chapelure, l’ail, tout le persil haché, 2 g de sel et le poivre. Travaillez brièvement à la fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une farce souple et homogène. Préparez une petite cuillère ou une poche dont le coin est coupé assez largement pour laisser passer la farce facilement.
Généré par IA Farcissez les galets crus avec de petites quantités de farce. Remplissez-les sans tasser, à peu près jusqu’au bord de l’ouverture, sans comprimer fortement la viande ni former de chapeau qui dépasse. Faites attention à ne pas casser les pâtes sèches. La taille des galets varie selon les fabricants : ne cherchez donc pas à y faire entrer de force toute la farce préparée. Réservez la farce qui ne tient pas dans les coquilles en dehors des quatre portions de soupe.
Généré par IA Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les 4 g de sel restants. Déposez délicatement les galets farcis, de préférence à l’aide d’une grande cuillère. Attendez la reprise de l’ébullition, puis baissez le feu. Remuez une fois doucement les pâtes au fond avec la cuillère pour qu’elles ne collent pas, sans les écraser.
Laissez cuire doucement sous un couvercle partiellement entrouvert environ 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Le bouillon doit frémir, sans bouillir violemment ni déborder. De temps en temps, remuez délicatement les galets par-dessous. Les pâtes doivent être tendres et la farce à la viande entièrement cuite. Si l’emballage indique une cuisson plus longue pour les galets farcis, respectez-la ; une durée plus courte prévue pour les pâtes vides ne suffit pas comme indication pour cette version. Prolongez la cuisson à feu doux si nécessaire.
Généré par IA Répartissez aussitôt les galets farcis entre quatre assiettes creuses et versez tout le bouillon de la marmite. Servez bien chaud, avant que les pâtes n’absorbent trop de liquide. Le persil est déjà dans la farce ; la soupe n’a pas besoin d’une garniture supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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