Soupe polonaise aux concombres lactofermentés et aux travers
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/soupe-polonaise-aux-concombres-lactofermentes-et-aux-travers
À propos de cette recette
Cette soupe polonaise aux concombres lactofermentés et aux travers est un plat maison consistant, garni de pommes de terre, de carotte et de crème fraîche. Les travers donnent un bouillon de viande plus profond qui équilibre bien l’acidité caractéristique des concombres. Les pommes de terre rendent la soupe rassasiante, la carotte apporte une légère douceur et la crème fraîche atténue l’acidité tout en donnant davantage d’onctuosité. C’est une soupe complète pour le déjeuner, particulièrement adaptée si vous recherchez une saveur plus marquée que dans une version au seul bouillon de légumes.
Ingrédients
Portions: 4
400 g de travers
4 concombres lactofermentés
4 pommes de terre
1 carotte
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1,5 l d’eau
Étapes
Rincez les travers. Coupez les pommes de terre en dés et la carotte en demi-rondelles, puis râpez les concombres avec les gros trous d’une râpe.
Couvrez les travers avec 1,5 l d’eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à couvert 75 à 90 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher facilement des os.
Ajoutez les pommes de terre et la carotte. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les concombres râpés et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Tempérez la crème fraîche avec quelques cuillères de soupe chaude, versez-la dans la casserole et mélangez. Ne faites pas bouillir vivement la soupe après avoir ajouté la crème.
Valeurs nutritionnelles estimées
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