Soupe polonaise aux concombres lactofermentés et aux travers

Lavez et pelez les pommes de terre et la carotte. Coupez les pommes de terre en dés et la carotte en demi-rondelles, puis râpez grossièrement les concombres fermentés. Préparez les travers de porc sans les rincer sous le robinet ; si nécessaire, séchez-les avec du papier absorbant. Après avoir touché la viande crue, lavez vos mains et les ustensiles utilisés.

Couvrez les travers avec 1,5 l d’eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à couvert 75 à 90 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher facilement des os.

Retirez les travers tendres sur une assiette propre. Ajoutez les pommes de terre et la carotte au bouillon et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre se laissent piquer facilement à la fourchette. Pendant ce temps, détachez la viande des os, retirez les cartilages et coupez la viande en morceaux.

Ajoutez les concombres râpés et la viande désossée seulement lorsque les pommes de terre sont tendres. Faites cuire encore environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud. Ajoutés plus tôt, les concombres acides peuvent allonger le temps nécessaire pour attendrir les pommes de terre.

Tempérez la crème fraîche avec quelques cuillères de soupe chaude, versez-la dans la casserole et mélangez. Ne faites pas bouillir vivement la soupe après avoir ajouté la crème.