Soupe polonaise de pois cassés au lard fumé

Rincez les pois cassés dans une passoire sous l’eau courante. Épluchez les pommes de terre et les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés de taille similaire. Retirez la couenne dure de la poitrine de porc, s’il y en a une, et coupez la viande en dés.

Mettez la poitrine de porc dans une casserole à fond épais et faites chauffer 4–5 minutes à feu moyen, en remuant. Elle doit rendre un peu de graisse et développer ses arômes sans brûler. N’ajoutez pas d’huile.

Ajoutez les pois cassés, versez 1,5 l d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 35–45 minutes, en remuant régulièrement jusqu’au fond, surtout lorsque les pois commencent à se défaire. Ils doivent déjà s’attendrir nettement avant l’ajout des légumes.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette transperce facilement les pommes de terre et que les pois soient tendres et épaississent la soupe. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude par petites quantités. Continuez à remuer jusqu’au fond pour que les pois épaissis n’attachent pas. Servez en six portions.