Velouté de persil tubéreux aux croûtons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/veloute-de-persil-tubereux-aux-croutons
À propos de cette recette
Ce velouté de persil tubéreux aux croûtons est une soupe onctueuse préparée avec du bouillon de légumes, de l’oignon, une pomme de terre et de la crème. La racine de persil apporte une saveur légèrement sucrée aux notes délicatement épicées, tandis que la pomme de terre épaissit le velouté et le rend plus rassasiant. La crème adoucit la base de légumes et les croûtons de pain ajoutent du croquant au moment de servir. Cette recette simple de velouté de légumes blancs convient comme déjeuner léger.
Ingrédients
Portions: 4
500 g de racines de persil tubéreux
1 oignon
1 pomme de terre
850 ml de bouillon de légumes
2 tranches de pain pour les croûtons
2 cuillères à soupe de crème
Étapes
Épluchez les racines de persil et la pomme de terre, coupez-les en morceaux de taille similaire, hachez l’oignon et réservez le pain pour les croûtons.
Faites chauffer l’oignon pendant 4 minutes dans environ 50 ml de bouillon prélevés sur les 850 ml indiqués, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez les racines de persil et la pomme de terre, versez le reste du bouillon et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez les racines de persil avec la pomme de terre et le bouillon jusqu’à obtenir un velouté clair et lisse. Faites griller les tranches de pain dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, puis coupez-les en dés.
Incorporez la crème au velouté mixé et réchauffez brièvement sans faire bouillir vivement. Ajoutez les croûtons directement dans chaque portion au moment de servir.
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