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Wodzionka — soupe silésienne au pain, à l’ail et aux grattons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/wodzionka-soupe-silesienne-au-pain-a-lail-et-aux-grattons
À propos de cette recette
La wodzionka est une soupe silésienne au pain rassis, au parfum d’ail prononcé, garnie de grattons tout juste préparés. Les morceaux de pain de blé et de seigle absorbent l’eau chaude et s’attendrissent tout en gardant de la texture en bouche. Sa saveur vient d’ingrédients simples : le pain, l’ail écrasé, le poivre et le lard gras lentement fondu à feu doux. L’ail est ajouté à l’eau après avoir retiré la casserole du feu, ce qui préserve son arôme marqué. Préparez les grattons dans une poêle séparée, puis ajoutez-les dans les bols avec la graisse fondue. Cette version donne quatre portions et prend environ 30 minutes ; servez-la après un bref repos permettant au pain de ramollir.
Ingrédients
Soupe et garniture de grattons
320 g de pain de blé et de seigle cuit de la veille, sans graines, avec sa croûte
80 g de lard gras de dos cru non salé, sans couenne ; la graisse fondue et les grattons font partie de la soupe
20 g d’ail cru pesé après épluchage
1200 ml d’eau pour la soupe
6 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Coupez le pain avec sa croûte en cubes d’environ 2 cm de côté et répartissez-le dans quatre bols à soupe. Hachez finement l’ail, puis écrasez-le avec le sel pour obtenir une pâte. Coupez le lard gras en petits dés d’environ 5 mm de côté.
Mettez le lard gras dans une petite poêle froide et placez-la sur feu doux. Faites-le fondre pendant environ 10–15 minutes en remuant souvent, jusqu’à obtenir de petits grattons d’un doré clair entourés de graisse liquide ; prolongez un peu la cuisson si nécessaire. N’augmentez pas fortement le feu, car les grattons pourraient brûler avant que le lard ait fondu. Retirez la poêle du feu et laissez-y les grattons et la graisse jusqu’au service.
Généré par IA Vers la fin de la cuisson du lard, portez l’eau à ébullition à couvert dans une casserole séparée. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’ail écrasé avec le sel ainsi que le poivre et mélangez. Ne versez pas l’eau chaude dans la poêle contenant la graisse.
Versez l’eau chaude à l’ail sur le pain dans les bols, en répartissant le liquide uniformément. Ajoutez à la cuillère les grattons et la graisse fondue de la poêle dans chaque portion. Mélangez délicatement et attendez environ 3–5 minutes, le temps que le pain ramollisse tout en gardant des morceaux perceptibles. Servez aussitôt, dès que la soupe a suffisamment tiédi pour être agréable à manger.
Valeurs nutritionnelles estimées
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