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Zuppa di farro — soupe toscane à l'épeautre et aux haricots
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/zuppa-di-farro-soupe-toscane-a-lepeautre-et-aux-haricots
À propos de cette recette
La zuppa di farro associe grains de blé, haricots et légumes dans une soupe épaisse et nourrissante d'inspiration toscane. Cette version maison utilise des grains entiers de grand épeautre préalablement trempés et des haricots cannellini déjà cuits. La moitié des haricots est mixée avec du bouillon, ce qui rend la soupe crémeuse sans crème. Les autres restent entiers, tout comme les grains d'épeautre tendres et légèrement fermes. Oignon, carotte, céleri, un peu de tomate et romarin composent la base parfumée. La soupe épaissit après un court repos ; garde donc du bouillon en réserve pour ajuster sa consistance avant de servir.
Ingrédients
Épeautre et haricots
200 g de grains secs entiers de grand épeautre (Triticum spelta), décortiqués mais non perlés ; pas de grains concassés ou instantanés
800 ml d'eau froide pour tremper l'épeautre, à jeter
480 g de haricots cannellini cuits, pesés après égouttage et rinçage ; ceux en conserve conviennent
1,5 l de bouillon de légumes déjà prêt à prévoir — 1,2 l pour la soupe et jusqu'à 300 ml en réserve
Légumes et assaisonnement
120 g d'oignon, pesé après épluchage
120 g de carotte, pesée après épluchage
80 g de branches de céleri, pesées après nettoyage
6 g d'ail, pesé après épluchage
200 g de tomates pelées en conserve avec leur jus
50 g d'huile d'olive vierge extra — 40 g pour la cuisson et 10 g pour le service
2 g de brin de romarin frais, à retirer avant de servir
5 g de sel fin — 3 g pour la cuisson et jusqu'à 2 g après avoir goûté
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Rince l'épeautre, couvre-le de 800 ml d'eau froide et place-le au réfrigérateur pour 6–8 heures. Jette ensuite toute l'eau et rince à nouveau les grains. Cette recette utilise des grains entiers de grand épeautre non perlés ; les grains perlés ou précuits ont un autre temps de préparation. Le temps total comprend 6 heures de trempage ; ajoute séparément toute durée de trempage supplémentaire.
Divise les haricots cuits, égouttés et rincés en deux portions de 240 g. Mixe une portion avec 200 ml de bouillon prélevés sur les 1,2 l initiaux et garde l'autre entière. N'utilise pas le liquide de la conserve. Coupe l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés d'environ 5 mm, hache finement l'ail et écrase les tomates avec leur jus.
Généré par IA Fais chauffer 40 g d'huile d'olive dans une casserole d'environ 3–4 l à feu moyen-doux. Ajoute l'oignon, la carotte, le céleri et 3 g de sel. Cuis sans couvercle pendant 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir sans être fortement dorés. Ajoute l'ail et le brin de romarin et remue encore environ une minute, sans brûler l'ail.
Ajoute l'épeautre égoutté et verse 1 l de bouillon, le reste de la quantité initiale. Porte à légère ébullition, pose le couvercle en laissant une petite ouverture et cuis à feu doux environ 45–60 minutes. Remue de temps en temps au fond de la casserole. Les grains doivent être tendres à cœur en gardant leur forme et une légère fermeté. Si le liquide diminue trop vite, ajoute du bouillon chaud pris sur la réserve. Prolonge la cuisson de quelques minutes pour les grains plus fermes ; ne passe pas à la suite si leur cœur est encore nettement dur.
Ajoute à l'épeautre tendre les haricots mixés avec tout leur bouillon, les 240 g de haricots entiers restants, les tomates avec leur jus et le poivre. Cuis doucement sans couvercle pendant 10–15 minutes, en remuant souvent au fond, pour mêler les saveurs. La soupe doit être crémeuse, mais couler encore facilement de la louche. Ajoute un peu de bouillon chaud pris sur la réserve si nécessaire. Ne filtre pas la soupe et ne mixe pas les grains cuits ou les haricots entiers.
Retire le brin de romarin, éteins le feu et laisse la soupe reposer à couvert pendant 10 minutes. Goûte-la et ajoute uniquement la quantité nécessaire sur les 2 g de sel réservés. Si elle épaissit trop après le repos, détends-la avec le reste du bouillon chaud de la réserve. Répartis toute la soupe en quatre portions, puis arrose avec les 10 g d'huile d'olive restants, partagés entre les bols. Sers chaud, avec les grains et les haricots entiers bien visibles.
Valeurs nutritionnelles estimées
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