Hash brown di patate con uova

Sbuccia patate e cipolla, grattugiale con una grattugia a fori grossi e strizzale bene in un canovaccio pulito. Il composto deve restare umido, ma non gocciolare.

Dividi le patate strizzate con la cipolla in due porzioni e il cucchiaio di burro previsto in due parti. Scalda la prima parte di burro in una padella a fuoco medio. Stendi una porzione di patate in una frittella di circa 5 mm di spessore e premi leggermente. Cuoci per 4–5 minuti per lato, girando con una spatola larga solo quando il fondo dorato si è consolidato. Controlla che le patate siano morbide al centro. Trasferisci la frittella pronta su un piatto, poi cuoci la seconda nello stesso modo con il burro restante. Le due tornate consecutive richiederanno circa 20 minuti.

Mentre cuoce la seconda frittella, scalda a fuoco basso un’altra padella antiaderente adatta alla cottura senza grassi. Sguscia le uova nella padella e cuoci per 3–5 minuti, finché gli albumi si saranno rappresi; porta i tuorli al grado di cottura desiderato.

Trasferisci gli hash browns caldi nei piatti e aggiungi le uova. Servi subito, per evitare che il vapore ammorbidisca le frittelle.