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Kedgeree — riso con pesce affumicato e uova
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/colazione/kedgeree-riso-con-pesce-affumicato-e-uova
Informazioni sulla ricetta
Il kedgeree è un piatto britannico a base di riso dai chicchi ben separati, pesce affumicato e uova, insaporito con curry delicato. In questa versione l'eglefino viene cotto dolcemente in acqua, che si utilizza poi per cuocere il riso. Il sapore del pesce si diffonde così in tutto il piatto, senza aggiungere brodo. La cipolla fatta appassire nel burro dona dolcezza, mentre il prezzemolo e il succo di limone danno freschezza. Aggiungi il pesce alla fine e mescola delicatamente per mantenerlo a pezzi grandi. Si ottengono quattro porzioni sostanziose per una colazione tardiva o un pranzo; puoi cuocere le uova mentre prepari il riso. Il pesce affumicato può essere salato, quindi aggiungi il sale solo dopo aver assaggiato il piatto finito.
Ingredienti
Riso con pesce
300 g di riso basmati crudo
400 g di filetti di eglefino affumicato a freddo, senza pelle né lische, da cuocere prima del consumo
800 ml di acqua per cuocere il pesce; conserva 600 ml del liquido per il riso ed elimina il resto
150 g di cipolla sbucciata
40 g di burro
6 g di curry delicato in polvere, circa 2 cucchiaini
1 foglia di alloro
0,5 g di pepe nero macinato
fino a 2 g di sale, secondo la sapidità del pesce
Uova e finitura
4 uova di taglia M, circa 200 g senza guscio
15 g di prezzemolo fresco
30 ml di succo di limone
Passaggi
Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua che scorre risulta quasi limpida, poi scolalo bene. Trita finemente la cipolla e, a parte, lava, asciuga e trita il prezzemolo. Passa le dita sui filetti per verificare che non ci siano lische rimaste e rimuovi quelle che trovi.
In un tegame largo porta 800 ml di acqua con la foglia di alloro a leggero bollore. Aggiungi i filetti, abbassa la fiamma e cuoci dolcemente per circa 6–10 minuti, secondo lo spessore, finché il pesce è cotto e si separa facilmente in scaglie. Prelevalo con una schiumarola, mettilo su un piatto e copri. Filtra il liquido, elimina l'alloro e misurane 600 ml; se non basta, aggiungi acqua, ed elimina l'eventuale eccesso.
Generato dall’IA Sciogli tutto il burro a fuoco medio in una pentola dal fondo spesso con un coperchio che chiuda bene. Aggiungi la cipolla e cuoci per 6–8 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce senza dorare troppo. Unisci il curry e mescola per circa 30 secondi. Aggiungi il riso scolato e mescola per un minuto, rivestendo i chicchi con il burro speziato.
Generato dall’IA Versa sul riso 600 ml del liquido di cottura del pesce ancora caldo e porta a bollore. Copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 12–15 minuti, finché il riso assorbe il liquido. Non mescolare durante la cottura. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare con il coperchio per 10 minuti; se dopo la cottura i chicchi sono ancora duri, aggiungi 2–3 cucchiai d'acqua e cuoci con il coperchio ancora per qualche minuto.
Mentre il riso cuoce, metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda e porta a bollore. Dal leggero bollore calcola circa 9 minuti di cottura. Trasferisci le uova in acqua fredda, lasciale raffreddare quanto basta per sgusciarle e taglia ciascuna in quarti.
Dividi il pesce cotto in scaglie grandi con una forchetta. Sgrana il riso con una forchetta, aggiungi il pesce, il succo di limone, tutto il pepe e 10 g di prezzemolo, tenendo da parte 5 g per servire. Mescola delicatamente e scalda a fuoco basso per 2–3 minuti, finché il tutto è ben caldo. Assaggia e solo a questo punto aggiungi sale, se necessario, senza superare i 2 g indicati.
Generato dall’IA Distribuisci il riso caldo con il pesce in quattro piatti. Disponi su ogni porzione i quarti di un uovo e cospargi con il prezzemolo rimasto. Servi subito, con il riso ben sgranato e i pezzi di pesce ancora integri.
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