Tofu strapazzato con peperone e spinaci

Il tofu strapazzato con peperone e spinaci è una colazione vegana veloce preparata in padella. Il peperone dona dolcezza e colore, gli spinaci si ammorbidiscono in pochi minuti e il tofu crea una base saziante senza uova né latticini. È una buona ricetta per una colazione salata, quando desideri qualcosa di caldo ma semplice. Rosola prima il peperone, affinché si ammorbidisca leggermente e sprigioni il suo sapore, poi aggiungi il tofu sbriciolato, la curcuma e gli spinaci. In questo modo le verdure non resteranno crude e il tofu non si asciugherà in padella. Servi con pane, in una tortilla oppure con pomodori. A piacere si abbinano bene anche lievito alimentare in scaglie, salsa di soia, peperoncino, erba cipollina, pepe nero o un po' di succo di limone.