Barrette ai datteri e cacao

Controlla che i datteri siano privi di noccioli ed elimina eventuali frammenti duri. Se sono molto secchi, coprili con acqua tiepida per qualche minuto, finché riesci a schiacciarli più facilmente con le dita. Scolali e asciugali accuratamente: l’acqua in eccesso renderebbe il composto troppo morbido.

Metti i datteri, il cacao, il burro di arachidi e il miele nel tritatutto. Frulla a brevi impulsi, fermando l’apparecchio per raccogliere il composto dalle pareti, fino a ottenere una pasta appiccicosa senza grossi pezzi di frutta.

Aggiungi i fiocchi d’avena senza glutine e mescola accuratamente per inumidirli con la pasta. Il composto deve essere denso e compattarsi quando lo premi con forza con un cucchiaio; sul fondo non deve rimanere uno strato di fiocchi non amalgamati.

Rivesti uno stampo piccolo con carta da forno, lasciandola sporgere dai bordi per estrarre il composto. Distribuiscilo in uno strato uniforme di circa 1,5–2 cm e premi bene con il fondo di un bicchiere o con un cucchiaio, anche negli angoli. Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, finché il composto è stabile.

Solleva il composto freddo usando la carta, trasferiscilo su un tagliere e dividilo in 8 barrette con un coltello affilato. Pulisci il coltello tra un taglio e l’altro se i datteri vi si attaccano; se il composto è morbido, raffreddalo di nuovo invece di strapparlo durante il taglio.