Crème brûlée classico alla vaniglia

Versa la panna in un pentolino. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschia i semi e aggiungili alla panna insieme al baccello. Scalda a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la panna sarà calda e inizierà a emettere un leggero vapore, ma non portarla a ebollizione. Togli il pentolino dal fuoco e lascialo riposare per 5 minuti.

In una ciotola, mescola i tuorli con 80 g di zucchero usando una frusta per circa 2 minuti, solo per amalgamare gli ingredienti. Il composto dovrebbe diventare più chiaro, ma non deve essere necessariamente spumoso.

Rimuovi il baccello di vaniglia. Versa lentamente la panna calda sui tuorli, mescolando continuamente per non far rapprendere le uova. Filtra il composto attraverso un colino a maglie fini in una caraffa, eliminando l'eventuale schiuma dalla superficie.

Distribuisci il composto in 4 cocotte basse. Sistemale in una teglia profonda e versa al suo interno acqua calda fino a metà altezza delle cocotte. Cuoci nel forno preriscaldato a 150°C per circa 40 minuti, finché i bordi saranno rassodati mentre il centro resterà leggermente tremolante muovendo delicatamente la teglia.

Togli le cocotte dal bagnomaria e lasciale raffreddare per circa 30 minuti. Poi coprile e falle raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, finché la crema si sarà completamente rassodata.

Asciuga la superficie della crema con carta da cucina, se si è formata dell'umidità. Cospargi ogni porzione con uno strato uniforme dei 40 g di zucchero rimanenti. Caramella lo zucchero con un cannello da cucina, spostando la fiamma, finché si formerà una crosticina dorata e dura; in alternativa, puoi usare il grill del forno preriscaldato a 250°C e caramellare lo zucchero per 2–3 minuti. Servi subito, quando la crosticina è croccante.