Crème brûlée classica alla vaniglia

Versa la panna in un pentolino. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschia i semi e aggiungili alla panna insieme al baccello. Scalda a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la panna sarà calda e inizierà a emettere un leggero vapore, ma non portarla a ebollizione. Togli il pentolino dal fuoco e lascialo riposare per 5 minuti.

In una ciotola, mescola i tuorli con 80 g di zucchero usando una frusta per circa 2 minuti, solo per amalgamare gli ingredienti. Il composto dovrebbe diventare più chiaro, ma non deve essere necessariamente spumoso.

Rimuovi il baccello di vaniglia. Versa lentamente la panna calda sui tuorli, mescolando continuamente per non far rapprendere le uova. Filtra il composto attraverso un colino a maglie fini in una caraffa, eliminando l'eventuale schiuma dalla superficie.

Distribuisci il composto in 4 cocotte basse da circa 200 ml ciascuna. Sistemale in una teglia profonda e versa con cautela acqua calda fino a metà altezza delle cocotte, senza schizzare la crema. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 150 °C per circa 40 minuti, finché i bordi saranno rassodati e il centro ancora leggermente tremolante muovendo delicatamente la teglia.

Togli le cocotte dal bagnomaria e lasciale raffreddare per circa 30 minuti. Poi coprile e falle raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, finché la crema si sarà completamente rassodata.

Se sulla superficie della crema si è formata umidità, tamponala delicatamente con carta da cucina. Dividi i 40 g di zucchero rimasti tra le quattro porzioni, circa 10 g ciascuna, formando strati sottili e uniformi. Caramella con il cannello, muovendo continuamente la fiamma, finché lo zucchero sarà dorato. Puoi anche usare il grill del forno preriscaldato a 250 °C per 2–3 minuti, controllando attentamente il colore. Servi quando il caramello si sarà indurito formando una crosticina croccante.