Rote Grütze con amarene e lamponi

In una ciotolina, mescola accuratamente l’amido di mais con 75 ml di succo di amarene freddo. Devi ottenere una sospensione rosa, liscia, fluida e opaca, senza grumi secchi. Tienila da parte mentre riscaldi il succo rimanente.

Versa i restanti 275 ml di succo in una pentola media e aggiungi lo zucchero. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il succo comincia a bollire dolcemente.

Mescola di nuovo la sospensione, perché l’amido si deposita sul fondo. Versala a filo nel succo bollente, mescolando continuamente con una frusta. Cuoci a fuoco basso per 1–2 minuti, mescolando sul fondo, finché il succo si addensa nettamente e diventa lucido e trasparente, senza torbidità lattiginosa.

Versa le amarene denocciolate e i lamponi ancora surgelati direttamente nella pentola; non scongelarli e non scolare il loro succo. Scalda a fuoco medio, mescolando delicatamente con una spatola, finché la frutta si scongela e il tutto riprende a bollire dolcemente. Solo allora abbassa il fuoco e cuoci dolcemente per circa 5 minuti: le amarene devono essere morbide e i lamponi parzialmente disfatti. Passa la spatola sul fondo perché il composto non si attacchi e non prolungare la cottura una volta ottenuta questa consistenza.

Distribuisci la Rote Grütze ancora calda in sei ciotoline poco profonde. Lascia riposare per circa 30 minuti, finché smette di emettere vapore, poi copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore. Servi ben fredda quando il succo si è addensato, ma il composto rimane morbido e si raccoglie facilmente con un cucchiaio. Se il centro è ancora tiepido, lascia raffreddare più a lungo in frigorifero.