Sernik alla vaniglia cotto al forno

Preriscalda il forno a 165°C in modalità statica e rivesti con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di circa 23 cm di diametro. Mescola il twaróg per cheesecake con zucchero, uova e panna a bassa velocità oppure con una spatola, solo fino a ottenere un composto liscio. Non montare a lungo, perché l’aria in eccesso favorisce una forte crescita seguita da un abbassamento.

Versa il preparato in polvere per budino direttamente nel composto di formaggio; non cuocere un budino separato. Mescola brevemente finché spariscono i grumi asciutti, raccogliendo gli ingredienti dal fondo della ciotola.

Trasferisci il composto nello stampo a cerniera preparato e livella la superficie. Batti leggermente il fondo dello stampo sul piano per eliminare le bolle d’aria grandi; non scuotere con forza e non montare di nuovo il composto.

Cuoci sul ripiano centrale per 55–70 minuti. I bordi devono essere rappresi e il centro deve tremare leggermente come un’unica massa quando muovi delicatamente lo stampo, senza onde di composto liquido. Non aspettare che tutto il cheesecake sia duro e molto dorato; si rassoderà anche durante il raffreddamento.

Spegni il forno, lascia lo sportello socchiuso e tieni il cheesecake dentro per 30–40 minuti. Poi metti lo stampo su una gratella per lasciarlo intiepidire, quindi copri e raffredda per qualche ora in frigorifero, finché il centro sarà stabile. Non togliere l’anello dal cheesecake caldo e non tagliarlo prima di averlo raffreddato in frigorifero.