Sernik alle pesche cotto al forno

Preriscalda il forno a 165°C in modalità statica e rivesti con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di circa 23 cm di diametro. Mescola il twaróg per dolci con lo zucchero, le uova e la panna a bassa velocità oppure con una spatola, solo fino a ottenere un composto liscio. Non montare a lungo: l’aria in eccesso favorisce una forte crescita seguita da un cedimento.

Aggiungi il preparato per budino in polvere senza cuocerlo prima. Mescola con una spatola solo finché scompaiono i grumi asciutti; il composto deve essere omogeneo, senza incorporare aria a lungo.

Sgocciola accuratamente le pesche, asciuga il liquido in eccesso e tagliale a pezzetti di dimensioni simili. Trasferisci il composto di formaggio nello stampo a cerniera, livellalo e distribuisci la frutta uniformemente sulla superficie, senza concentrarla al centro.

Cuoci sul ripiano centrale per 55–70 minuti. I bordi devono essere rappresi e il centro deve tremare leggermente come un unico blocco quando muovi delicatamente lo stampo, senza onde di composto liquido. Non aspettare che tutto il dolce sia duro e molto dorato: si rassoderà anche durante il raffreddamento.

Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia il dolce all’interno per 30–40 minuti. Poi appoggia lo stampo su una griglia per farlo intiepidire, quindi copri e metti in frigorifero per alcune ore, finché il centro è stabile. Non rimuovere l’anello quando il dolce è ancora caldo e non tagliarlo prima che sia ben raffreddato.