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Biff Lindström — polpette di manzo con barbabietola sottaceto e capperi
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/biff-lindstrom-polpette-di-manzo-con-barbabietola-sottaceto-e-capperi
Informazioni sulla ricetta
Le Biff Lindström sono polpette svedesi di manzo con pezzetti di barbabietola sottaceto e capperi. La barbabietola dona un gusto agrodolce e il colore caratteristico, mentre capperi e senape di Digione aggiungono sapore. Il manzo succoso, un uovo intero e una lavorazione breve danno polpette morbide con la superficie dorata. In questa versione casalinga, gli ingredienti scolati vengono incorporati nel composto e le polpette formate si raffreddano prima della cottura. Le dosi danno otto polpette, due a porzione; considera circa 1 ora e 15 minuti per preparare, raffreddare e cuocere entrambe le tornate.
Ingredienti
Composto per le polpette
500 g di manzo macinato crudo e refrigerato, con circa il 15–20% di grassi
150 g di barbabietole cotte, conservate in salamoia con aceto e pronte da mangiare; peso dopo averle scolate e asciugate, senza salamoia
25 g di capperi in salamoia, peso dopo averli scolati, senza salamoia
50 g di scalogno crudo sbucciato
1 uovo intero di taglia M
15 g di senape di Digione liscia
5 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
Per la cottura
20 g di burro chiarificato non salato già pronto, 10 g per ogni tornata; il grasso e i succhi rimasti nella padella non vengono serviti
Passaggi
Scola le barbabietole e i capperi in un colino, asciuga anche le barbabietole con carta da cucina e solo allora pesa le quantità indicate; elimina le salamoie. Taglia le barbabietole a dadini di circa 3–4 mm e trita i capperi. Grattugia finemente lo scalogno, conservando tutto il succo rilasciato. Tieni il manzo in frigorifero fino al momento di mescolare.
Metti in una ciotola il manzo refrigerato, l’uovo intero, la senape, lo scalogno con il suo succo, il sale e il pepe. Mescola brevemente con la mano o con un cucchiaio, solo fino ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungi le barbabietole e i capperi e distribuiscili delicatamente nel composto. Non impastare a lungo e non ridurre il composto a una pasta liscia: i pezzetti degli ingredienti aggiunti devono rimanere distinguibili.
Inumidisci le mani con acqua e dividi tutto il composto in otto porzioni da circa 100 g. Forma polpette compatte e piatte di circa 9 cm di diametro e circa 1,5–2 cm di spessore, lisciando delicatamente i bordi. Disponile su un piatto, copri e metti in frigorifero per circa 15 minuti. Prepara una padella di circa 28–30 cm di diametro, un coperchio e un piatto da portata pulito per le polpette cotte.
Generato dall’IA Scalda 10 g di burro chiarificato a fuoco medio e aggiungi quattro polpette lasciando spazio fra loro. Cuoci per circa 3–4 minuti, finché il fondo è dorato e una spatola larga può scivolarvi sotto; gira con cautela e cuoci l’altro lato per circa 3–4 minuti. Abbassa il fuoco, copri e prosegui dolcemente per altri circa 2–3 minuti per completare la cottura interna; quelle più spesse possono richiedere più tempo. Non schiacciarle con la spatola e abbassa il fuoco se si dorano troppo in fretta. La carne deve essere completamente cotta in tutto il suo spessore; la barbabietola la colora di rosa, quindi non valutare la cottura solo dal colore. Trasferisci le polpette su un piatto da portata pulito e copri senza stringere mentre cuoci la seconda tornata.
Aggiungi nella padella i restanti 10 g di burro chiarificato e cuoci le altre quattro polpette nello stesso modo: circa 3–4 minuti per lato, poi circa 2–3 minuti a fuoco basso con il coperchio, prolungando fino a completa cottura del centro. Trasferiscile su un piatto da portata pulito e lasciale riposare circa 5 minuti prima di servire. Lascia nella padella il grasso e i succhi rimasti, non versarli sulle polpette. Servile calde, due a persona, utilizzando tutte le otto polpette.
Valori nutrizionali stimati
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