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Insalata francese di lenticchie verdi con vinaigrette alla senape
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/insalata-francese-di-lenticchie-verdi-con-vinaigrette-alla-senape
Informazioni sulla ricetta
L’insalata francese di lenticchie verdi unisce chicchi teneri e interi a una vinaigrette alla senape, scalogno e prezzemolo. Scegli lenticchie verdi piccole che mantengano la forma dopo la cottura, anziché lenticchie rosse o decorticate. Cuocile a leggero bollore e toglile dal fuoco quando sono morbide al centro, ma non si sfaldano ancora. Dopo averle scolate, mescolale alla salsa mentre sono ancora calde: assorbiranno più facilmente il sapore della senape e dell’aceto di vino. Lo scalogno tritato finemente dà carattere, mentre il prezzemolo aggiunge un aroma fresco. Un breve riposo permette ai sapori di amalgamarsi; servi l’insalata tiepida. Con questi ingredienti otterrai quattro porzioni di contorno. Calcola circa un’ora, compresi la cottura, la scolatura e il riposo.
Ingredienti
Lenticchie e vinaigrette
250 g di lenticchie verdi secche e intere, piccole e capaci di mantenere la forma dopo la cottura
1000 ml di acqua per cuocere le lenticchie; eliminare l’acqua in eccesso dopo la cottura
50 g di scalogno crudo sbucciato
15 g di senape di Dijon già pronta
20 ml di aceto di vino rosso con acidità del 6%
45 ml di olio extravergine di oliva
12 g di foglie di prezzemolo fresco
4 g di sale fino, tutto per la vinaigrette
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Controlla le lenticchie e sciacquale in un colino. Taglia lo scalogno sbucciato a dadini molto piccoli; sciacqua, asciuga e trita finemente il prezzemolo. Prepara una pentola abbastanza grande per le lenticchie e l’acqua e una ciotola grande per l’insalata.
Nella ciotola grande, mescola la senape con l’aceto, tutto il sale e il pepe. Versa gradualmente i 45 ml di olio, mescolando energicamente con una frusta, fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungi lo scalogno tagliato e mescola; tieni da parte il prezzemolo per aggiungerlo alle lenticchie.
Metti le lenticchie nella pentola, versa i 1000 ml di acqua e porta a bollore a fuoco medio-alto: occorreranno circa 5 minuti. Abbassa il fuoco e cuoci a leggero bollore con il coperchio socchiuso per circa 25–30 minuti. Dopo 25 minuti, assaggia una lenticchia: deve essere morbida al centro, ma mantenere la forma, senza un cuore duro e senza ridursi in poltiglia. Termina la cottura quando raggiunge questa consistenza; aggiungerai la vinaigrette soltanto dopo aver scolato le lenticchie.
Generato dall’IA Versa le lenticchie cotte in un colino ed elimina l’acqua di cottura. Lasciale scolare per circa 2–3 minuti, scuotendo delicatamente il colino per far defluire il liquido in eccesso. Non sciacquare le lenticchie cotte con acqua fredda: devono arrivare nella vinaigrette ancora calde, ben scolate e intere.
Generato dall’IA Trasferisci le lenticchie calde nella ciotola con la vinaigrette e lo scalogno. Aggiungi tutto il prezzemolo tritato, poi mescola delicatamente con un cucchiaio perché la salsa ricopra i chicchi senza schiacciarli. Lascia riposare per circa 10 minuti, così l’insalata si raffredda leggermente e i sapori si amalgamano.
Generato dall’IA Mescola ancora delicatamente l’insalata, arrivando fino al fondo della ciotola, e dividila in quattro porzioni. Servila tiepida come contorno per un pasto.
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