Cottage pie fatto in casa – sformato di manzo con purè di patate
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/cottage-pie-fatto-in-casa-sformato-di-manzo-con-pure-di-patate
Informazioni sulla ricetta
Il cottage pie è un sostanzioso sformato britannico con manzo saporito e verdure, ricoperto da un soffice purè di patate. Durante la cottura, il ripieno diventa denso e succoso, mentre la superficie irregolare del purè acquista una piacevole doratura. È un semplice piatto per tutta la famiglia, preparato con ingredienti facili da trovare.
Ingredienti
Ripieno di manzo
750 g di carne macinata di manzo con circa il 10% di grassi
15 ml di olio vegetale, da suddividere
200 g di cipolla
200 g di carote
100 g di sedano
2 spicchi d’aglio
30 g di concentrato di pomodoro
20 g di farina di frumento
500 ml di brodo di manzo
1 cucchiaino di timo secco
1 foglia di alloro
150 g di piselli surgelati
sale quanto basta
1 cucchiaino di pepe nero, da suddividere
Purè di patate
1,2 kg di patate, pesate dopo averle sbucciate
180 ml di latte con il 2% di grassi
50 g di burro
Passaggi
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi di dimensioni simili e cuocile in acqua salata per 15–20 minuti, finché saranno morbide. Nel frattempo prepara il ripieno seguendo i passaggi successivi.
Taglia la cipolla, le carote e il sedano a dadini. Scalda 5 ml di olio in una padella capiente e cuoci le verdure per 7–8 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 30 secondi. Trasferisci le verdure in una ciotola.
Scalda i restanti 10 ml di olio nella stessa padella. Rosola il manzo in due riprese, cuocendo ciascuna parte per 7–8 minuti e sgranandola con una spatola. Trasferisci la prima parte nella ciotola con le verdure, quindi cuoci la seconda. Il liquido in eccesso deve evaporare.
Rimetti tutte le verdure soffritte e la carne nella padella. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la farina, quindi cuoci per 1 minuto. Versa gradualmente il brodo continuando a mescolare. Unisci il timo, la foglia di alloro e metà del pepe nero.
Cuoci senza coperchio per circa 15 minuti, finché la salsa si sarà addensata. Aggiungi i piselli e cuoci per altri 2 minuti. Elimina la foglia di alloro e regola di sale.
Scola le patate e lasciale per 1 minuto nella pentola calda. Aggiungi il burro, il latte caldo e il pepe rimasto. Schiaccia fino a ottenere un purè liscio e regola di sale.
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica oppure a 180°C in modalità ventilata. Trasferisci il ripieno in una pirofila da circa 4 litri. Distribuisci il purè sopra il ripieno e crea delle increspature sulla superficie con una forchetta.
Cuoci per 25–30 minuti, finché il ripieno inizierà a sobbollire e il purè sarà leggermente dorato. Lascia riposare lo sformato per 10 minuti prima di servirlo.
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